Il Patè di Fagiano


Il vero esperimento di questi pranzi Natalizi è proprio questa ricetta, l'avete mai assaggiato?? Il fagiano, poca carne a disposizione, infinita pazienza ma il risultato è una bomba di gusto... >Ingredienti: 500 g Petto di fagiano, 1 Cipolla, 200 g Ritaglie di pollo, 2 Bacche di ginepro, 15 g Burro, 3 dl Marsala secco, 2,5 dl Brodo, 1 bustina Preparato per 5 dl di gelatina, Sale q.b. Pepe q.b crostini per accompagnare.

>Preparazione: Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente; pulite con cura le rigaglie di pollo e lavatele sotto acqua fredda corrente; lavate il petto di fagiano, asciugatelo con un telo e tagliatelo a pezzetti.

Fate appassire la cipolla in un tegame con il burro a fuoco basso, unite i pezzetti di petto di fagiano e le bacche di ginepro leggermente pestate e fateli dorare da ogni parte; aggiungete subito dopo le rigaglie di pollo, lasciatele rosolare brevemente, salate e pepate, versate il Marsala, fatelo evaporare a fuoco vivace e proseguite la cottura per circa 20-30 minuti, irrorando di tanto in tanto con un mestolino di brodo caldo.

Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare il composto, quindi passatelo al mixer.

Preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, poi versatene una parte sul fondo di uno stampo rettangolare e mettetela a rassodare in frigorifero per 30 minuti circa.

Mettete il composto nello stampo lasciando tutt'attorno un bordo di 1 cm circa.

Versate la gelatina rimasta e ponete lo stampo in frigorifero per circa 12 ore.

Trascorso il tempo suddetto, togliete il pàté dal frigorifero e rovesciate lo stampo su un piatto da portata.

Tagliate il pàté con un coltello bene affilato al momento di servire.. e voilà il gioco è fatto!! Buon appetito!!


Federica Bottini | FoodBlogger

Milano, Lombardia, Italia