Rollè di San Pietro e scampi in foglia di lattuga con guazzetto di vongola verace e confit

Dovrei smetterla di fare le cose di pancia.

Specialmente i tuffi.

Eccomi di nuovo OPERATIVA!

Arrivo di nuovo da te, con una ricettina che ti potrebbe tornare utile se vuoi portare in tavola un’entree completa, un piatto unico o semplicemente un secondo piatto! 😏


Perfetta se sei in regime detox perchè appena tornata/o dalle vacanze ma vuoi lasciare a bocca aperta le papille gustative dei tuoi ospiti.

Te la riassumo così: in un'unica ricetta ho unito tre specie di pesce che mi fanno letteralmente impazzire!

Come protagonista abbiamo il San Pietro, che nonostante il suo sguardo imbronciato è di una bontà unica, ha valori nutrizionali sorprendenti poichè è uno dei pesci con apporto calorico più basso ed il massimo risultato per valorizzarne il sapore delle sue carini, lo otterrai abbinandolo ad ingredienti semplici e condimenti poco eccessivi!

Al centro invece abbiamo degli scampi crudi e marinati con un filo d’olio, lime e pepe in grani

Entrambi vengono abbracciati da una foglia di lattuga semplicemente sbollentata!

Per accompagnare il Rollè ho scelto un guazzetto alla mediterranea utilizzando delle vongole veraci freschissime e dei pomodorini confit

🎯Il risultato?

Servirai in tavola un piatto insolito, raffinato che farà venire gli occhi a cuore ai tuoi ospiti

Giurin Giuretta

Pronta/o?


>Ingredienti:

Per il Rollè: 1,2 kg di San Pietro, 4 scampi grandi Goldfish Srl , 12 foglie di lattuga, 20 gr di burro, sale e pepe q.b

Per il guazzetto di Vongole Veraci: 1 kg di vongole veraci Goldfish Srl , 2 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato,

basilico tritato, 1 piccolo peperoncino, olio extra vergine d’oliva e sale

Per i pomodorini confit: 12 pomodorini datterini, 1 spicchio d’aglio, timo e basilico fresco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe


>Ricetta: Squama il San Pietro, elimina le interiora e lavavo per bene.

Ricava ora due filetti o chiedi al tuo pescivendolo di fiducia.

Cuocilo a fiamma bassa in una padella antiaderente 6/7 minuti per lato

Lascialo raffreddare a temperatura ambiente

Ora disponi al centro gli scampi precedentemente sgusciati e privati del filo nero, ed insaporiscili con delle scaglie sottili di burro.

Ora arrotola accuratamente e ferma aiutandoti con uno stuzzicadenti.

Lava la lattuga e sbollentala per pochi secondi in acqua bollente, scolala e lasciala raffreddare in acqua e ghiaccio.

Asciugala per bene con della carta assorbente, stendila, appoggia sopra il filetto di pesce ed arrotolalo in modo che le foglie coprano totalmente la superficie esterna del filetto.

Avvolgi il rotolo con della pellicola trasparente e stringi per bene ai lati per dagli forma.


Prepara il guazzetto: Fai spurgare le vongole in acqua salata per almeno un paio d’ore in modo che perdano la sabbia eventualmente contenuta, poi ripeti l'operazione una seconda volta.

Consiglio: lascia le vongole in frigo nel ripiano basso, così che non perdano qualità.

A parte scalda qualche un filo d'olio in una padella, fai imbiondire uno spicchio d’aglio, aggiungi le vongole e copri poi togliele dal fuoco appena si aprono.


Prepara un trito con l’aglio rimasto ed un ciuffo di prezzemolo e di basilico poi falli soffriggere in una casseruola con un filo d’olio.

Aggiungi l'acqua delle vongole, falla ridurre ed infine unisci le vongole veraci in modo che cuociano poco.

Aggiungi il peperoncino tritato,e regolare di sale.

Appena giungerà a bollore spegni il fuoco.


Prepara i pomodorini confit:Lava e taglia a metà i pomodorini.

Disponili su una placca da forno, aggiungi sale, pepe ed erbe a piacere.

Aggiungi l'aglio a fettine ed un filo d'olio in superficie.

Fai cuocere in forno a 200°C per 30 minuti, sino a che non si doreranno.

Disponi al centro di un tegame o teglia da forno il rollè di San Pietro, aggiungi il guazzetto di vongole veraci, inforna per un paio di minuti in forno già caldo.


Et voilà ora non ti resta che impiattare aggiungendo i pomodorini confit ed un filo d'olio nel piatto da portata

Buon appetito


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San Pitro, Vongole e Scampi - @goldfish.s.r.l

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