Vellutata di Zucca, Acciughe e Yogurt Greco con top di Moscardini Croccanti


Calda, colorata e super saporita.

Ricetta ideale per iniziare un pranzetto o cenetta a base di pesce!!!

In attesa che arrivi la primavera, non riesco ancora ad abbandonare la Zucca che adoro!!

>Ingredienti: 400 gr di Zucca sbollentata, 75gr di yogurt greco, 1 cipolla rossa, 6 acciughe, 200 gr di Ciuffi o Moscrdini puliti precedentemente, sale, pepe, olio evo q.b, 1 mestolino di brodo vegetale/brodo di pesce granulare, 1 lime, 20 gr di burro

>Preparazione: In una padella antiaderente dai bordi alti, mettete la cipolla tritata finemente con un filo di olio evo e fate rosolare per bene.

Aggiungete le acciughe e fatele sciogliere a fuoco basso.

Adesso aggiungete la zucca, coprite la zucca con 2/3 dita di acqua, aggiungete il brodo granulare e coprite con un coperchio.

Fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio.

Nel mentre in un padellino mettete burro e succo di un lime e fate sciogliere il tutto, aggiungete i moscardini puliti e saltateli sino a farli diventare croccanti (ci vorranno circa 6/7 minuti massimo, se no diventeranno duri). Teneteli al caldo.

Con un frullatore ad immersione riducete la zucca in purea ed aggiungete un filo di yogurt greco. Continuate a frullare sino a che tutti gli ingredienti non si amalgamino perfettamente.

E voilà non vi resta che impiattare..

Buon appetito


Federica Bottini | FoodBlogger

Milano, Lombardia, Italia