Questo piatto lo adoro, lo si può preparare in mille modi e con ingredienti differenti, ma soprattutto in anticipo così da gustarlo fresco fresco!! Ideale per le sere d'estate, come entree o prima portata..ricetta facile e veloce rubata alla cucina Spagnola, e rivista con ciò che il mio magico frigor offriva: dei bei Peperoni Rossi!!

>Ingredienti: Per il Gazpacho: 2 peperoni rossi, 10 foglie di basilico, olio extraverigine, sale e pepe q.b, 2 fette di pane in cassetta, mezza cipolla rossa di tropea.

Per le Polpette: 200 gr di Salsiccia, 4 rami di rosmarino fresco, olio extravergine, pepe q.b, 2 spicchi d'aglio.

>Preparazione: Accendiamo il forno e portiamo a temperatura di 220° ventilato.

Foderiamo con della carta da forno una teglia e appoggiamo i nostri peperoni.

Inforniamo per 30 minuti

Nel mentre affettiamo grossolanamente la cipolla, le foglie di basilico lavate, spezziamo il pane in cassetta, sale, pepe e mettiamo tutto nel contenitore del mixer.

Ora prepariamo le polpettine: Togliamo la carne dal budello e formiamo delle polpettine passandole tra le mani piccole.

Appoggiamo in un piatto e terminato gli ingredienti aggiungiamo un po di pepe nero sulla superficie.

In una padella antiaderente mettiamo un filo d'olio evo e soffriggiamo insieme a 2 spicchi d'aglio e i rametti di rosmarino.

Dopo 5 minuti aggiungiamo le nostre polpettine e sfumiamo con un goccio di vino bianco.

Cuocetele su tutti i lati e fatele diventare belle croccanti.

Togliamo i peperoni e mettiamoli in una ciotola coperti con un coperchio.

Non appena si saranno raffreddati, togliamo la buccia, affettiamoli ed aggiungiamoli nel mixer.

Frulliamo per bene gli ingredienti ed aggiungiamo poco alla volta a filo l'olio

Fate riposare il gazpacho almeno una mezz'ora in frigor

E voilà non vi resta che impiattare il tutto e portarlo in tavola

Buon appetito

PS: potete preparare il Gazpacho anche la sera prima cosi' da averlo freschissimo appena tornati a casa!