Ok ok lo ammetto quando penso alla giusta porzione per due persone immancabilmente esagero e ne preparo una porzione abbondante per quattro 😂😂😂 così è successo per il cous cous dell'altra sera!!

E voilà, perché non riutilizzarlo per preparare delle Polpette croccanti e super gustose?

Ideali per un antipasto o un secondo piatto, facili e veloci e super super saporite!!!

>Ingredienti: 200 gr di cous cous cotto, 1 melanzana viola, 2 uova, mezza cipolla bianca, 1 testa d'aglio, 150 gr di scamorza affumicata, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 barattolo di ceci precotti, sale, pepe, olio extra vergine di oliva, pangrattato q.b.

>Preparazione: Prendete una ciotola capiente versate il cous cous, le uova, i ceci scolati ed il formaggio grattugiato.

Tagliate finemente la cipolla bianca ed aggiungetela al cous cous

Tagliate a cubetti la scamorza ed aggiungete anche questi.

Ora tagliate la melanzana a cubetti e fatela saltare per 15 minuti in una padella con una testa d'aglio.

Una volta cotta fatela raffreddare ed aggiungetela al resto degli ingredienti.

Preparate un piatto fondo dove aggiungerete il pangrattato.

Adesso mescolate per bene tutti gli ingredienti così da rendere l'impasto omogeneo e formate tante piccole polpettine, passatele nel pangrattato ed adagiatele su una teglia ricoperta da carta da forno.

Passate sulla superficie un filo di olio ed infornate in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Una volta trascorso il tempo, toglietele dal forno e tutti a tavola

Buon appetito