Girelle di Trota Salmonata su terra di Olive e quenelle di Pisellini


Appena rientrata dalla pausa pranzo con le mani congelate ed il nasino rosso vi regalo la ricetta del piatto di oggi, ideale per un antipasto o seconda portata a base di pesce.

Adoro i piatti poco elaborati, ricchi di materia prima freschissima e di qualità ma soprattutto quelli che ti permettono di giocare aggiungendo quel pizzico di fantasia che ti accompagna fino alla fine della degustazione.

Sfiziose, fresche e delicate, le girelle di Trota Salmonata oltre ad essere davvero facili e veloci da preparare abbinate ad un paio di ingredienti che completano questa ricetta vi faranno fare un figurone.

Pronti? partiamo

>Ingredienti: 4 filetti di trota salmonata fresca, 300 gr di piselli freschi, 30 olive nere denocciolate, olio extra vergine di oliva, sale, pepe, pangrattato q.b, 4 stecchini lunghi o 4 stuzzicadenti, 1 spicchio d'aglio, 100 gr di grissini.

>Preparazione: Prepariamo la salsa di piselli: lessate i piselli in acqua bollente salata per 10/12 minuti, scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore.

Scolateli e frullateli con un filo di olio ed un po' di acqua di cottura fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Infine regolate di sale e pepe.

Andiamo a preparare la "Terra di olive": frullate con un mixer da cucina i grissini e le olive fino ad ottenere una consistenza simile alla "terra".

Infine passiamo alla nostra "trota salmonata": eliminate le spine dai filetti di trota, sciacquateli per bene sotto l'acqua corrente, asciugateli e stendeteli su un piano.

Salate la superficie ed aggiungete un pò di pangrattato fatto in casa (così che rimanga bello croccante) ed un filo di olio evo e poi con l'aiuto di stuzzicadenti create dei rotolini avvolgendo i filetti su se stessi.

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato ed adagiate i rotolini e cuoceteli a fuoco medio per circa 7 minuti. Salateli e girateli; spegnete il fuoco e lasciateli ancora 4 minuti nella padella con coperchio.

Ora non vi resta che comporre il piatto: con l'aiuto di due cucchiai create delle quenelle con la salsa di piselli, adagiate sul piatto la "terra" di olive e sopra completate con i vostri rotolini di trota salmonata..

E voilà buon appetito


Federica Bottini | FoodBlogger

Milano, Lombardia, Italia