Biscotto al nero di seppia: Tartare di Salmone su crema di Cavolo Bianco ⠀⠀

Io quando inizio⠀

una cosa la finisco ⠀

e questo la tartare di salmone ⠀

lo sa benissimo⠀

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Anzi lo sa proprio da dio!⠀⠀

Oggi il Buon martedì te lo servo così: "Two is megl' che one"⠀⠀

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Già, perché in un’unica portata troverai ben due ricette che insieme creano un antipasto alternativo che ti farà impazzire!⠀⠀

Con l’arrivo dell'autunno, sarai d’accordo con me, che in questo periodo aumenta la voglia di potare in tavola piatti originali e sfiziosi. ⠀⠀

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Eccoti una chicca che lascerà a bocca aperta sia occhi che papille gustative. ⠀⠀

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Difficile?⠀⠀

Assolutamente no, Il biscotto che vedi è una semplice frolla salata alla quale ho aggiunto del nero di seppia per dare quel tocco in più sia al gusto che alla ricetta, che si può servire anche da sola ed è perfetta per accompagnare l’aperitivo. ⠀

Profumata e davvero golosa, si prepara in poche e semplici mosse, e si cuoce in 15 minuti. ⠀⠀

La parte parte interna è composta da una tartare di salmone freschissimo, una delle più straordinarie tipicità della cultura della pesce, icona indiscussa della tradizione giapponese.⠀

In questo caso la freschezza del salmone è importantissima: visto che andrà consumato crudo. ⠀⠀

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Il risultato?⠀⠀

Un entree raffinata, ideale per tutte le stagioni. 

Pronta/o?


>Ingredienti:

Per la tartare di Salmone: 350 gr di Filetto di Salmone Goldfish Srl, 1 lime, olio, sale e pepe q.b, erba cipollina (se gradita)

Per la crema di cavolo bianco: 250 gr di cavolo bianco, olio, sale e pepe q.b

Per il biscotto al nero di seppia: 1 bustina di nero di seppia, 250 gr di farina 00, 125 gr di burro freddo, 5 gr di sale grosso, 1 uovo (medio)


>Ricetta: Inizia a preparare la frolla salata:

Versa la farina in un mixer dotato di lame d’acciaio, aggiungi il burro freddo di frigo, il sale grosso, l’uovo ed il nero di seppia.


Chiudi con il coperchio e aziona il mixer fino ad ottenere un composto bricioloso.

Trasferisci il composto su una spianatoia e lavoralo velocemente con le mani così da formare un panetto.

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero almeno un’ora.


Trascorso questo tempo potrai stendere la pasta frolla e formare i biscotti salati con l'aiuto di un coppapasta.

Inforna in forno già caldo a 200° per 15 minuti.


- Prepara la crema di cavolo bianco: lava e taglia grossolanamente il cavolo.

Aggiungilo alla pentola pressione con un pochino di acqua e cuoci da quando fischia per 3 minuti.


Lascia sfiatare, apri la pentola e scola per bene il cavolo bianco.

Aggiungilo in un contenitore dai bordi alti insieme ad un filo d'olio evo, sale e pepe q.b e con l'aiuto di un frullatore ad immersione riduci la verdure in crema.


Ora prepara la tartare di Salmone: Taglia il salmone (precedentemente pulito ed abbattuto) a dadini molto piccoli.

Mescolali in una ciotola con il succo di mezzo lime, erba cipollina tritata(se di gradimento), due-tre cucchiai d’olio, sale e pepe. Lascia insaporire per qualche minuto. Ora sforna i biscotti ed una volta freddi, farciscili pressando bene con la tartare di salmone.

Aggiungi sul fondo la crema di cavolo bianco, dai un colpo secco con il dorso di un cucchiaio sul piatto ed aggiungi il biscotto di frolla.


Et voilà

tutti in tavola!

Buon appetito


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Salmone - Goldfish Srl


Federica Bottini | FoodBlogger

Milano, Lombardia, Italia