Ceviche di Salmone e Germogli misti

“Ceviche is the new sushi”⠀

Imparare a pronunciarne correttamente il nome è stata la parte più difficile del mio approccio con lei. ⠀

A questo giro tocca infatti alla cucina peruviana sedurre con la sua specialità, il ceviche appunto: bocconcini di pesce marinato nel lime che sembrano aver fatto tramontare il tempo del “banale” giapponese, i suoi rotolini di riso con o senza alga e i trancetti di sashimi nudi, oltre che crudi, solo intinti nella soia.⠀

Un piatto a base di pesce crudo, marinato nel lime, con l’aggiunta di alcune spezie quali il peperoncino ed il coriandolo.⠀

La sua caratterista è l’incredibile freschezza. ⠀

Oggi ho scelto di proporti il ceviche di Salmone attenendomi alla preparazione originale ma aggiungendo alla marinatura dei germogli misti.⠀


La marinatura può durare poco o moltissimo: io ho deciso di farla marinare per 6 ore sotto vuoto in modo che tutti gli ingredienti si amalgamassero alla perfezione, acquistando un gusto davvero unico!⠀

Pronto/a?


>Ingredienti: 1 scalogno, 2 lime, 300 gr di filetto di salmone abbatutto, 40 gr di germogli di ravanello e 20 gr di Germogli misti, sale, pepe, olio evo e fleur de sel q.b.


>Preparazione: Trita lo scalogno.

Grattugia finemente la scorza del lime e spremi il succo.

Taglia il salmone a dadi di 4cm ed in una scodella mescola il tutto con i germogli.

Metti il salmone in un sacchetto per sottovuoto (o in una ciotola che poi andrai a coprire con la pellicola) e lascia in frigor almeno 3 ore.

Io l'ho lasciato 6 ore.


Trascorso il tempo indicato condisci il ceviche con il fleur de sel e servilo con delle fette di pane tostate.

Et voilà

Buon appetito



Federica Bottini | FoodBlogger

Milano, Lombardia, Italia