Crema di Asparagi al Latte di Cocco con Polpo scottato

"POLPO SITION" ⠀

Ah, la primavera, gli asparagi, i fiori che spuntano…⠀


Quanto mi mancano le scorte settimanali all’ortomercato, le sue bancarelle con kili e casse di frutta e verdura fresca, la gioia di osservare settimana dopo settimana il cambio di stagione.⠀

‍️Nell’attesa, ieri ho acquistato al “gioielliere" ops fruttivendolo vicino a casa un bel mazzo di asparagi, con i quali ho scelto di preparare l’idea di oggi⠀

Un piatto che ricorda un po’ l’Oriente, complice il latte di cocco e lo zenzero.⠀

La crema ha una consistenza morbida e vellutata, delicatamente dolce, ma perfettamente bilanciata grazie all’aggiunta dello zenzero.⠀

Super scenica ma davvero facilissima da preparare, gli ingredienti utilizzati sono reperibilissimi: basterà impiattare il polpo con un po’ di cura e porterai in tavola un piatto gourmet.⠀

Protagonista indiscusso è lui, un pesce che amo follemente: IL POLPO⠀

🐙Molti lo piastrano crudo, io invece ho arrostito il polpo bollito così che rimanesse morbidissimo.⠀

Un primo piatto davvero delicato, che se servito in piccole porzioni, può diventare un antipasto molto chic.⠀

Cremoso ed avvolgente, giurin giuretta ti conquisterà subito per la sua leggerezza ed il gusto delizioso⠀

Pronta/o?


>Ingredienti: 400 gr di asparagi, 1 cipollotto, olio d’oliva, sale e pepe q.b, 1 mescolino di brodo vegetale, 250 ml di latte di cocco per cucinare.

Per il pesce: 1 polpo di almeno 1.7 kg, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, succo di 1/2 limone


>Preparazione:

Iniziamo a preparare il polpo: Riempi una pentola con acqua fredda ed aggiungi il sedano, la cipolla e la carota a pezzi, alloro. Chiudi con il coperchio e porta a bollore.


Quando l’acqua bolle immergi il polpo tenendolo per la testa (affinché i tentacoli, toccando subito l’acqua, si arriccino).

Lascia cuocere per circa 45 minuti con il coperchio semi-chiuso.


Trascorso il tempo indicato, spegni il fuoco, chiudi il coperchio e lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.


Nel mentre pulisci gli asparagi, privali della parte finale e tagliali a pezzetti.

Trita il cipollotto ed aggiungilo in una casseruola con un filo d'olio evo.

Appena diventerà trasparente, unisci gli asparagi, copri a filo con dell’acqua, aggiungi un mescolino di brodo granulare e cuoci per 20/25 minuti.

Una volta che le verdure saranno morbide e l'acqua assorbita, spegni il fuoco e frullale con l’aiuto di un mini pimmer ad immersione.


Riporta sul fuoco, aggiungi un pochino di acqua del polpo ed il latte di cocco e mescola per bene.

Fai cuore per 10 minuti così che si addensi per bene ed i sapori leghino perfettamente.


Una volta che il polpo si sarà raffreddato, taglia i tentacoli e scottali in una padella antiaderente un 1/2 cucchiaio di burro ghee così che diventi croccante da entrambi i lati.


Et voilà non ti resta che impiattare

Buon appetito




Federica Bottini | FoodBlogger

Milano, Lombardia, Italia