Filetti di Branzino scottati e risotto Lime & Salvia

Svegliarsi carichi la mattina? ⠀

Ufficiale succede solo al telefono!!⠀

Però è sufficiente (non volevo dire essenziale) una tazza gigante di caffè et voilà parto subito con la sesta marcia inserita!⠀

Oggi arrivo da te con uno dei miei primi piatti del cuore: IL RISOTTO!⠀

Solito “risotto”? No, grazie!⠀⠀

Lo preferisco con un pizzico di fantasia, con un abbinamento alternativo ed allo stesso tempo profumato. ⠀

Qui troverai il gusto inconfondibile del branzino freschissimo, la delicatezza del lime e l’aroma intenso della salvia che rendono questo piatto sfizioso e incredibilmente gustoso. ⠀

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Una ricetta facile e veloce per un primo piatto davvero gustoso che ti stupirà alla prima forchettata.⠀⠀

🎯Sai quale è il segreto della bontà di questo piatto? ⠀

La cottura del riso, realizzata con il fumetto di pesce ottenuto dagli scarti del branzino ed il vino bianco, che regalano al piatto un sapore intenso e corposo. ⠀

Se sei un appassionato/a dei risotti di pesce, vietato lasciarsi scappare questa sfiziosa variante!⠀

Le tue papille gustative saranno piacevolmente rapite giurin giuretta!⠀


>Ingredienti:

Risotto al lime e salvia: 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 scalogno tritato finemente, 1 spicchio d’aglio, 350 gr di riso Carnaroli, 2 lime, la sua scorza grattugiata, 4 foglie di salvia, 2 dl di vino bianco fermo, 0,5 l di fumetto di pesce, 50 gr di burro.20 gr di Robiola per mantecare.


I filetti di Branzino: 6 filetti di branzino a listarelle larghe ca. 3 cm, sale, pepe q.b, 1 cucchiaio di burro ghee.

6 foglie di Salvia tagliate a striscioline sottili.


>Ricetta: Inziamo a preparare il risotto: In una padella scalda un filo d'olio.

Rosola lo scalogno e l'aglio.

Versa il riso e tostalo finché i chicchi non avranno assunto un aspetto translucido.


Insaporisci con la scorza del lime e la salvia.

Irrora con il vino e il succo di lime e lasciali assorbire completamente.


Mescola spesso, unisci un po’ alla volta il fumetto in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido, cuoci per ca. 25 minuti fino ad ottenere un riso cremoso e al dente.

Manteca con la robiola


i filetti di Branzino:

Togli con l'aiuto di un coltello le squame alla pelle del pesce, questa andrà mangiata quindi deve essere perfettamente pulita.

Lava sotto acqua corrente ed asciuga i filetti tamponandoli


Scalda il burro ghee in una padella antiaderente.

Lascialo sciogliere e rosola i filetti di pesce per ca. 1 min. sul lato senza pelle.

Girali, profuma con la salvia e cuoci per ca. 3 min. ultimando la cottura.


Friggi le foglie di salvia tagliate a strisicoline e togli l'olio in eccesso con della carta da cucina.

Et voilà non ti resta che impiattare e servire il tuo Risotto al Lime e Salvia con i filetti di Branzino.


Buon appetito



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Federica Bottini | FoodBlogger

Milano, Lombardia, Italia