Una voce fuori dal coro,
in fin dei CANTI.
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Ebbene si, lei che solitamente si cucina al forno, che è magnifica cruda servita come tartare, quando cucinata in CBT raggiunge ufficialmente l’apice!
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Se mi ami il pesce, la ricetta di oggi fa giusto giusto per te!
L’orata così, risulta davvero appetitosa, di ottima digeribilità, oltre che un’idea economica e povera di grassi.
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Perchè mi sono innamorata della cottura a bassa temperatura?
- Semplifica il lavoro e cuoce gli alimenti in modo uniforme sia dentro che in superficie
- Conserva i sapori, e mantiene gli ingredienti naturalmente morbidi
- Rende gli alimenti più digeribili
- Cottura economica: gli alimenti non perdono peso
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-E non sporchi i fornelli, che diciamocelo fa sempre comodo. 🤘🏻
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Cucinare è davvero più semplice, basta rispettare tempi ed attrezzature, infatti utilizzando le attrezzature adatte è possibile impostare tempo e temperatura di cottura e dimenticarsi praticamente di ciò che stiamo cucinando.
Risparmiando tempo, in definitiva.
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Il risultato?
Servirai in tavola un piatto semplice, veloce ed irresistibile
Sul blog troverai ricetta, ingredienti ed alcune Tips per cuocere alla perfezione l’orata.
Pronto/a?
>Ingredienti per 4 persone: 800 gr di Orata, 1 lime, sale, pepe, rosmarino, olio evo.
Crema di cavolo romanesco: 1 cavolo romanesco, 10 ml di latte intero o panna fresca, sale, pepe ed olio evo.
Maionese di ceci: 30 gr di aceto di mele o succo di limone, 90 gr di aquafaba, 370 gr olio di semi di girasole, 8 gr di senape Dijon, sale q.b
>Ricetta:
Prepara la maionese di Ceci: In un contenitore stretto ed alto, versa l’aquafaba, l’aceto di mele e la senape. Frulla con un frullatore ad immersione per 20 secondi fino a ottenere una schiuma.
Aggiungi l’olio a filo e frulla con il frullatore ad immersione alla massima velocità.
Muovi il frullatore ad immersione dal basso verso l’alto per incorporare aria.
Dopo circa 1-2 minuti la maionese sarà pronta. Aggiusta di sale e mescola per bene.
Tieni da parte.
Prepara la crema di cavolo romanesco: Cuoci a vapore il cavolo romanesco.
Una volta cotto trasferiscilo in un bicchiere dai bordi alti, aggiungi un filo d'olio evo, 10 ml di latte, sale e pepe e frulla sino ad ottenere una crema omogenea.
Prepara l'orata CBT: Pulisci l'orata e ricavane 2 filetti.
Taglia a fette il lime.
Prendi un sacchetto per il sotto vuoto, aggiungi 1 filetto di Orata ogni sacchetto, 1 fetta di lime, 1 filo d'olio evo, erbe aromatiche a piacimento, un pizzico di sale e pepe.
Porta a temperatura con lo Slowcooker l'acqua, 65°
Chiudi i sacchetti con il sottovuoto ed aggiungi i filetti.
Cuoci per 20 minuti
Una volta terminata la cottura il pesce va abbattuto usando acqua fredda e ghiaccio per abbattere velocemente la carica batterica.
Poi se si vuole si puo’ consumare subito oppure una volta portato a temperatura sui 10 gradi si puo’ congelare e consumare successivamente.
Con questa cottura restituisce una consistenza della carne del pesce molto soda e conserva tutta la freschezza del pesce.
Et voilà una volta pronti tutti gli ingredienti non ti resta che impiattare e servire in tavola
Buon appetito
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Orata - @goldfish.s.r.l
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