Filetti di Orata CBT crema di cavolo romano e mayo di ceci

Una voce fuori dal coro,

in fin dei CANTI.

⠀

Ebbene si, lei che solitamente si cucina al forno, che è magnifica cruda servita come tartare, quando cucinata in CBT raggiunge ufficialmente l’apice!

⠀

Se mi ami il pesce, la ricetta di oggi fa giusto giusto per te!

L’orata così, risulta davvero appetitosa, di ottima digeribilità, oltre che un’idea economica e povera di grassi.

⠀

Perchè mi sono innamorata della cottura a bassa temperatura?

- Semplifica il lavoro e cuoce gli alimenti in modo uniforme sia dentro che in superficie

- Conserva i sapori, e mantiene gli ingredienti naturalmente morbidi

- Rende gli alimenti più digeribili

- Cottura economica: gli alimenti non perdono peso

⠀

-E non sporchi i fornelli, che diciamocelo fa sempre comodo. 🤘🏻

⠀

Cucinare è davvero più semplice, basta rispettare tempi ed attrezzature, infatti utilizzando le attrezzature adatte è possibile impostare tempo e temperatura di cottura e dimenticarsi praticamente di ciò che stiamo cucinando.

Risparmiando tempo, in definitiva.

⠀

Il risultato?

Servirai in tavola un piatto semplice, veloce ed irresistibile

Sul blog troverai ricetta, ingredienti ed alcune Tips per cuocere alla perfezione l’orata.

Pronto/a?

>Ingredienti per 4 persone: 800 gr di Orata, 1 lime, sale, pepe, rosmarino, olio evo.

Crema di cavolo romanesco: 1 cavolo romanesco, 10 ml di latte intero o panna fresca, sale, pepe ed olio evo.

Maionese di ceci: 30 gr di aceto di mele o succo di limone, 90 gr di aquafaba, 370 gr olio di semi di girasole, 8 gr di senape Dijon, sale q.b

>Ricetta:

Prepara la maionese di Ceci: In un contenitore stretto ed alto, versa l’aquafaba, l’aceto di mele e la senape. Frulla con un frullatore ad immersione per 20 secondi fino a ottenere una schiuma.

Aggiungi l’olio a filo e frulla con il frullatore ad immersione alla massima velocità.

Muovi il frullatore ad immersione dal basso verso l’alto per incorporare aria.

Dopo circa 1-2 minuti la maionese sarà pronta. Aggiusta di sale e mescola per bene.

Tieni da parte.

Prepara la crema di cavolo romanesco: Cuoci a vapore il cavolo romanesco.

Una volta cotto trasferiscilo in un bicchiere dai bordi alti, aggiungi un filo d'olio evo, 10 ml di latte, sale e pepe e frulla sino ad ottenere una crema omogenea.

Prepara l'orata CBT: Pulisci l'orata e ricavane 2 filetti.

Taglia a fette il lime.

Prendi un sacchetto per il sotto vuoto, aggiungi 1 filetto di Orata ogni sacchetto, 1 fetta di lime, 1 filo d'olio evo, erbe aromatiche a piacimento, un pizzico di sale e pepe.

Porta a temperatura con lo Slowcooker l'acqua, 65°

Chiudi i sacchetti con il sottovuoto ed aggiungi i filetti.

Cuoci per 20 minuti

Una volta terminata la cottura il pesce va abbattuto usando acqua fredda e ghiaccio per abbattere velocemente la carica batterica.

Poi se si vuole si puo’ consumare subito oppure una volta portato a temperatura sui 10 gradi si puo’ congelare e consumare successivamente.

Con questa cottura restituisce una consistenza della carne del pesce molto soda e conserva tutta la freschezza del pesce.

Et voilà una volta pronti tutti gli ingredienti non ti resta che impiattare e servire in tavola

Buon appetito

ADV⠀

Orata - @goldfish.s.r.l