Filetti di Orata CBT crema di cavolo romano e mayo di ceci

Una voce fuori dal coro,

in fin dei CANTI.

Ebbene si, lei che solitamente si cucina al forno, che è magnifica cruda servita come tartare, quando cucinata in CBT raggiunge ufficialmente l’apice!

Se mi ami il pesce, la ricetta di oggi fa giusto giusto per te!

L’orata così, risulta davvero appetitosa, di ottima digeribilità, oltre che un’idea economica e povera di grassi.

Perchè mi sono innamorata della cottura a bassa temperatura?

- Semplifica il lavoro e cuoce gli alimenti in modo uniforme sia dentro che in superficie

- Conserva i sapori, e mantiene gli ingredienti naturalmente morbidi

- Rende gli alimenti più digeribili

- Cottura economica: gli alimenti non perdono peso

-E non sporchi i fornelli, che diciamocelo fa sempre comodo. 🤘🏻

Cucinare è davvero più semplice, basta rispettare tempi ed attrezzature, infatti utilizzando le attrezzature adatte è possibile impostare tempo e temperatura di cottura e dimenticarsi praticamente di ciò che stiamo cucinando.

Risparmiando tempo, in definitiva.

Il risultato?

Servirai in tavola un piatto semplice, veloce ed irresistibile

Sul blog troverai ricetta, ingredienti ed alcune Tips per cuocere alla perfezione l’orata.


Pronto/a?


>Ingredienti per 4 persone: 800 gr di Orata, 1 lime, sale, pepe, rosmarino, olio evo.

Crema di cavolo romanesco: 1 cavolo romanesco, 10 ml di latte intero o panna fresca, sale, pepe ed olio evo.

Maionese di ceci: 30 gr di aceto di mele o succo di limone, 90 gr di aquafaba, 370 gr olio di semi di girasole, 8 gr di senape Dijon, sale q.b


>Ricetta:

Prepara la maionese di Ceci: In un contenitore stretto ed alto, versa l’aquafaba, l’aceto di mele e la senape. Frulla con un frullatore ad immersione per 20 secondi fino a ottenere una schiuma.


Aggiungi l’olio a filo e frulla con il frullatore ad immersione alla massima velocità.

Muovi il frullatore ad immersione dal basso verso l’alto per incorporare aria.

Dopo circa 1-2 minuti la maionese sarà pronta. Aggiusta di sale e mescola per bene.

Tieni da parte.


Prepara la crema di cavolo romanesco: Cuoci a vapore il cavolo romanesco.

Una volta cotto trasferiscilo in un bicchiere dai bordi alti, aggiungi un filo d'olio evo, 10 ml di latte, sale e pepe e frulla sino ad ottenere una crema omogenea.


Prepara l'orata CBT: Pulisci l'orata e ricavane 2 filetti.

Taglia a fette il lime.

Prendi un sacchetto per il sotto vuoto, aggiungi 1 filetto di Orata ogni sacchetto, 1 fetta di lime, 1 filo d'olio evo, erbe aromatiche a piacimento, un pizzico di sale e pepe.

Porta a temperatura con lo Slowcooker l'acqua, 65°

Chiudi i sacchetti con il sottovuoto ed aggiungi i filetti.

Cuoci per 20 minuti

Una volta terminata la cottura il pesce va abbattuto usando acqua fredda e ghiaccio per abbattere velocemente la carica batterica.

Poi se si vuole si puo’ consumare subito oppure una volta portato a temperatura sui 10 gradi si puo’ congelare e consumare successivamente.

Con questa cottura restituisce una consistenza della carne del pesce molto soda e conserva tutta la freschezza del pesce.


Et voilà una volta pronti tutti gli ingredienti non ti resta che impiattare e servire in tavola

Buon appetito



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Orata - @goldfish.s.r.l