Insalata di Merluzzo Carbonaro e coriandoli di verdure

-Cosa prende?⠀

-Qualche cosa di fresco⠀

-Oggi abbiamo della brezza leggera che sale dall’oceano lungo la scogliera Norvegese⠀

-Ok, perfetto ma con ghiaccio.⠀

In Norvegia, appena più a nord del circolo polare artico, si trova il gorgo di Saltstraumen , considerato il più potente al mondo, da tutti ma non per il merluzzo carbonaro. ⠀

Il merluzzo carbonaro (o merluzzo nero) è infatti diverso da tutti gli altri pesci.⠀

Rapido, forte e agile, è tra le pochissime specie in grado di tener testa a questa pericolosa corrente.⠀

I valori nutrizionali?⠀

Ricco di proteine, vitamina D e B12⠀

E la stagione?⠀

Tutto l’anno.⠀

La sua carne grigio-perlacea, più compatta di quella del merluzzo, è perfetta da cuocere in padella o alla brace ed è ottima per preparare stufati, zuppe o piatti al forno ma anche come per l’idea di oggi per preparare golose insalate.⠀

👩🏻‍🍳Oggi arrivo da te con un antipasto leggero, pronto in pochi minuti, realizzato con il merluzzo fresco intero.⠀

Si prepara davvero in un attimo: qui trovi il merluzzo lessato agli odori, condito con una citronette speziata con menta e prezzemolo ed infine per renderla ancora più fresca e dal gusto piacevole, ho aggiunto dei coriandoli di verdure di stagione: zucchine gialle e peperoni.⠀

Pronto/a?

>Ingredienti: 1 trancio da 700 gr di merluzzo carbonaro, 1 piccola zucchina, 1/2 peperone verde piccolo, foglie di alloro, 1 limone, 1 barbabietola già lessato, olio extravergine di oliva sale


>Ricetta: Per prima cosa lessa in acqua salata il merluzzo, insieme a qualche foglia di alloro per profumare.(circa 10 minuti)


Scola il pesce lesso e poi lascialo raffreddare.

A parte, prepara una emulsione mescolando energicamente il succo di un limone con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.


Metti da parte.

Taglia a pezzetti più piccoli che puoi (puoi anche grattugiarla, in alternativa) la piccola zucchina cruda.

Fai lo stesso con il mezzo peperone piccolo, ricavandone una sorta di coriandolini.


Mescola le verdure al pesce lesso, che avrai tagliato a dadini, poi condisci con l’emulsione che hai preparato.

Et voilà non ti resta che impiattare e servire la tua insalata di merluzzo carbonaro

buon appetito




Merluzzo Carbonaro - Goldfish Srl

Federica Bottini | FoodBlogger

Milano, Lombardia, Italia