ORA È CHIARO! ⠀
Il sole si chiama sole ⠀
per via di tutte le “sole" che ti rifila nei weekend!!⠀
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Ma ci pensa questo purè di Limoni a portare un bel sole in tavola!⠀
Oggi arrivo da te con un piatto estivo leggero e rinfrescante a base di prodotti freschissimi. ⠀
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Se c'è una lezione che ho imparato leggendo sui vari articoli e giornali di cucina, è proprio che se inizi con i prodotti migliori e più freschi che riesci a trovare e fai risplendere i loro sapori naturali in un piatto raggiungi la bontà perfetta. ⠀
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Far sposare gli ingredienti insieme e non mascherarli con una lavorazione eccessiva, non è semplice facile, ma non ci posso fare nulla è la cucina che piace a me. ⠀
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Pesce e verdure è un abbinamento che adoro, quindi perché non mettere insieme i colori delle verdure estive per eccellenza in un unico piatto? ⠀
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🍋Un purè realizzato con i limoni Meyer, il loro sapore è più dolce e meno acido dei comuni limoni e la loro buccia è molto profumata e sottile, quindi la loro scorza può essere utilizzata per esaltare un piatto senza renderlo troppo amaro. ⠀
Poi ho creato dei veli con le zucchine verdi e gialle crude, condite con olio extravergine di oliva e vinaigrette al succo di limone, per dare consistenza al piatto.⠀
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Il risultato? ⠀
Un piatto facile, leggero, dal gusto fresco e delicato⠀
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Come ti dicevo ieri, il merluzzo carbonaro, grazie alla meravigliosa consistenza delle sue carni, consente di poterlo abbinare a tantissimi ingredienti, quindi perché non osare? ⠀
Pronto/a?
>Ingredienti: Purea di limone Meyer: 4 limoni Meyer, 1/4 tazza di miele, 1/4 cucchiaino di sale.
Per la decorazione: 2 zucchine verdi, 2 zucchine gialle, 3 Lamponi
Per il Merluzzo Carbonaro: 800 gr di trancio Merluzzo Carbonaro.
>Ricetta: Per il purè: Stacca la pelle dai limoni Meyer con un pelapatate.
Elimina la parte bianca dalle bucce con un coltellino.
Spremi i limoni e filtrali. Metti le bucce di limone Meyer, il miele e 1 tazza di acqua in una pentola.
Portare ad ebollizione ed abbassa la fiamma per cuocere a fuoco lento finché le bucce sono tenere, ci vorranno circa 30 minuti.
Trasferisci il composto dalla pentola al frullatore.
Aggiungi il succo di limone e il sale, frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
Tieni al caldo.
Condisci il Merluzzo Carbonaro su entrambi i lati con sale, pepe e scorza di limone.
Riscalda una padella a fuoco vivo fino a quando non fuma.
Aggiungi mezzo cucchiaio di burro ghee, e non appena si scioglie aggiungi i tranci di Merluzzo sino a doratura di entrambi i lati.
(circa 4 minuti per lato) Rasa le zucchine a strisce lunghe con un pelapatate o una mandolina.
Condite con olio d'oliva, sale, pepe e succo di limone.
Arrotola le strisce di zucchine in piccole forme cilindriche. Et voilà non ti resta che impiattare: posiziona la purea di limone Meyer al centro del piatto.
Adagia il pesce sopra la purea e disponi i cilindri di zucchine.
Ultima il piatto con lamponi freschi e servi in tavola
Buon appetito
Merluzzo Carbonaro - Goldfish Srl