Ho sempre saputo ⠀
che la sogliola aveva un⠀
PROFILO interessante! ⠀
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Oggi arrivo da te con un ingrediente magico, se ami mangiare e cucinare il pesce:⠀
la sogliola! ⠀
Perfetta, perché è uno di quei pesci che si adatta alla preparazione di diverse e squisite ricette. ⠀
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I suoi plus sono la presenza di poche lische rispetto ad altri pesci ed il suo sapore delicato e sfizioso.⠀
Ps: E’ importante utilizzare le lische della sogliola stessa per fare il fumetto di pesce, così il brodo avrà un sapore molto delicato.⠀
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Una ricetta intrigante con la quale coccolare le papille gustative, pronta in meno di mezz’ora e davvero facile da realizzare! ⠀⠀
Cottura rigorosamente all’onda, così che otterrai un risotto, non troppo brodoso, ma denso e cremoso al punto giusto. ⠀⠀
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🥂Il tocco finale? I capperi soffiati ed il profumo della salvia, utilizzata per la cottura del pesce che insieme sono una combo spaziale!
>Ingredienti: Per la sogliola: 250 gr di sogliola, 1 stick di lemongrass, olio evo q.b., 1 gambo di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla. Per i capperi soffiati: 100 gr di capperi, 100 gr di acqua, 100 gr di zucchero, olio di arachidi q.b.
Per il risotto: 250 gr di riso carnaroli, ½ cipolla o scalogno, sale, pepe e vino bianco da tavola q.b., 100 gr di burro, salvia q.b
>Ricetta: Iniziamo a preparare la sogliola: pulisci il pesce.
Con le lische e gli scarti dovrai preparare il brodo utilizzando sedano, carote, cipolle e lemongrass.
Filtralo e mettilo da parte.
Infine cuoci con un filo di olio di oliva per alcuni minuti i filetti di sogliola con le foglie di salvia lavate precedentemente
. Prepara i capperi soffiati: una volta dissalati, cuocili per circa 15 minuti nello sciroppo di acqua e zucchero.
Scolali, falli essiccare in forno per 15 minuti a 220° e friggili. Ora prepara il risotto: tosta il riso a secco, aggiungi 10 gr di burro e mezza cipolla tagliata finemente.
Sfuma con il vino bianco e aggiungi il brodo di pesce man mano.
Nel frattempo, tosta le nocciolo in un padellino a parte e tritale grossolanamente.
Una volta cotto, aggiungi il pesce, la salvia e lascia mantecare con il burro rimasto e se necessario aggiusta di sale e pepe.
Et voilà non ti resta che impiattare aggiungendo i capperi soffiati sulla superficie e servire in tavola
Buon appetito
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Sogliola - Goldfish Srl