Risotto Sogliola, Capperi Soffiati e Salvia

Ho sempre saputo ⠀

che la sogliola aveva un⠀

PROFILO interessante! ⠀

Oggi arrivo da te con un ingrediente magico, se ami mangiare e cucinare il pesce:⠀

la sogliola! ⠀

Perfetta, perché è uno di quei pesci che si adatta alla preparazione di diverse e squisite ricette. ⠀

I suoi plus sono la presenza di poche lische rispetto ad altri pesci ed il suo sapore delicato e sfizioso.⠀

Ps: E’ importante utilizzare le lische della sogliola stessa per fare il fumetto di pesce, così il brodo avrà un sapore molto delicato.⠀

⠀⠀

Una ricetta intrigante con la quale coccolare le papille gustative, pronta in meno di mezz’ora e davvero facile da realizzare! ⠀⠀

Cottura rigorosamente all’onda, così che otterrai un risotto, non troppo brodoso, ma denso e cremoso al punto giusto. ⠀⠀

🥂Il tocco finale? I capperi soffiati ed il profumo della salvia, utilizzata per la cottura del pesce che insieme sono una combo spaziale!


>Ingredienti: Per la sogliola: 250 gr di sogliola, 1 stick di lemongrass, olio evo q.b., 1 gambo di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla. Per i capperi soffiati: 100 gr di capperi, 100 gr di acqua, 100 gr di zucchero, olio di arachidi q.b.

Per il risotto: 250 gr di riso carnaroli, ½ cipolla o scalogno, sale, pepe e vino bianco da tavola q.b., 100 gr di burro, salvia q.b


>Ricetta: Iniziamo a preparare la sogliola: pulisci il pesce.

Con le lische e gli scarti dovrai preparare il brodo utilizzando sedano, carote, cipolle e lemongrass.

Filtralo e mettilo da parte.

Infine cuoci con un filo di olio di oliva per alcuni minuti i filetti di sogliola con le foglie di salvia lavate precedentemente

. Prepara i capperi soffiati: una volta dissalati, cuocili per circa 15 minuti nello sciroppo di acqua e zucchero.

Scolali, falli essiccare in forno per 15 minuti a 220° e friggili. Ora prepara il risotto: tosta il riso a secco, aggiungi 10 gr di burro e mezza cipolla tagliata finemente.

Sfuma con il vino bianco e aggiungi il brodo di pesce man mano.


Nel frattempo, tosta le nocciolo in un padellino a parte e tritale grossolanamente.

Una volta cotto, aggiungi il pesce, la salvia e lascia mantecare con il burro rimasto e se necessario aggiusta di sale e pepe.


Et voilà non ti resta che impiattare aggiungendo i capperi soffiati sulla superficie e servire in tavola

Buon appetito



ADV

Sogliola - Goldfish Srl

Federica Bottini | FoodBlogger

Milano, Lombardia, Italia