– Lei cosa prende?⠀
– Tutto alla leggera, per favore. ⠀
Senza astio, grazie.⠀
Come l’esperimento creato ieri sera: leggero, verdure perfettamente in sintonia e filetti di Rombo senza spigoli morbidissi. ⠀
⠀
Lo conosci il "Pesce Rombo”?⠀
(Pensa che è il primo pesce che ho imparato a pulire, durante il mio primissimo corso di cucina)⠀
⠀
Hai presente quando vai a dormire e immancabilmente ti addormenti sempre nella solita posizione? ⠀
Ecco questo pesce è più o meno come noi, vive gran parte della sua giornata appoggiato solo su una parte del corpo.⠀
⠀
Come riconoscere se è fresco? ⠀
Deve avere un colore vivace, l'occhio aperto e sporgente. ⠀
⠀
La sua carne è estremamente facile da digerire e a prescindere da come viene cotta è ricca di sali minerali, valori nutrizionali che lo rendono un pesce molto ricercato e allo stesso tempo anche pregiato. ⠀
⠀
Piccola chicca: il rombo non proviene da nessun allevamento, ma al contrario viene pescato nei nostri mari. ⠀
⠀
Povero di grassi, ricco di potassio e magnesio.⠀
La carne di questo pesce, si presta alla cottura al forno, in padella, alla griglia e in tanti altri metodi di cottura. ⠀
⠀
Per la ricetta di oggi, io ho scelto di rosolarlo in padella con il burro ghee ed abbinarlo ad un acqua ottenuta da coriandolo e prezzemolo che insieme ad edamame croccanti e cetrioli hanno creato un piatto fresco, saporito, diverso dal solito e super estivo. ⠀
⠀
Facilissima da preparare e pronta in meno di 20minuti! ⠀
Pronta/o?
>Ingredienti: 1 Rombo da 1,2kg, 2 Cetrioli, 1 Lime, 200 gr di Coriandolo, 100 gr di Prezzemolo, 300 gr di Edamame, 200 ml di Olio Exravergine di Oliva, 140 ml di acqua, ghiaccio, sale, pepe q.b
>Ricetta: Sfiletta il rombo e ricavarne 4 filetti.
(oppure fai fare quest'operazione al tuo pescivendolo di fiducia)
Nel mentre sbollenta gli edamame per 4 minuti in acqua bollente.
Una volta cotti condiscili con un pizzico di sale e buccia di lime.
Pulisci il coriandolo ed il prezzemolo, frullalo in un mixer con acqua e ghiaccio.
Con l'aiuto di un colino, filtra il composto tenendo solo l'acqua.
(ripeti l'operazione più volte sino a che non si del tutto filtrata)
In una padella antiaderente, aggiungi un cucchiaio di burro ghee e dalla parte della pelle rosola il rombo, per circa 8/9 minuti.
Quando sarà giunto a cottura giralo e fai dorare anche la parte senza pelle.
Disponi l'acqua sul piatto, l’insalata di edamame, delle rondelle di cetrioli tagliate finemente ed adagia il rombo.
Et voilà non ti resta che servire
Buon appetito
ADV
Rombo - Goldfish Srl