Sfera di scampi ripiena in guazzetto di Nieddittas

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Esattamente così farà il battito del tuo cuore dopo il primo morso!

Giurin Giuretta!


Oggi arrivo da te, con un idea che al contrario di quanto sembra è davvero semplice da preparare!

Hai presente la tecnica alternativa per cuocere l’uovo poche utilizzando la pellicola? 

Ecco questa perla di scampi ripiena è cotta nello stesso identico modo!


Bella fuori, croccante dentro e golosa intorno.

La perla è realizzata con un battuto di scampi freschissimi, al suo interno troverai un ripieno di pomodorini, basilico e pane croccante mentre sotto una salsa mediterranea realizzata con cozze Nieddittas e fumetto di pesce.


Un piatto fresco e semplice da preparare, perfetto per dare un tocco raffinato e ad effetto ad un pranzo o una cena estiva. 

Questa ricetta propone una deliziosa versione di uno dei crostacei più amati: gli SCAMPI

Servita come antipasto o come secondo piatto, sarà una gioia per gli occhi e per il palato!

P.S: Chi ha detto che cucinare il pesce è difficile? 

Ti servono soli 20 minuti e potrai servire in tavola un piatto dall’autentico effetto WOW Pronta/o?


>Ingredienti: Per la sfera: 12 scampi freschi,

Per il ripieno: 4 fette di pancarré, 1 scalogno, 2 pomodorini pachino, 5 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb.

Per la salsa: 200 gr di pomodorini, 1 spicchio d’aglio, 10 olive nere, 2 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale q.b, 15 cozze sgusciate e cotte.


>Preparazione: Inizia a preparare il ripieno: Taglia il pane a cubetti piccoli.

Monda e lava i pomodorini e tagliali a cubetti.

Lava e trita finemente il basilico.

Trita lo scalogno e soffriggilo in una padella con un filo d'olio.

Una volta pronto il soffritto, unisci gli altri ingredienti e rosola il tutto per qualche minuto.

Infine regola di sale e pepe.


Ora sguscia gli scampi, puliscili e lavali sotto l'acqua corrente. (tieni le teste ed i gusci e prepara a parte il fumetto di pesce)

Disponi 3 scampi su una pellicola da cucina e battili fino ad appiattirli.

Salali leggermente e riempirli al centro con il ripieno preparato in precedenza.


Chiudi a sfera gli scampi aiutandoti con la pellicola in modo da formare 3 perle della grandezza di una noce o poco più e cuocile in acqua bollente per circa 2’. (lascia la pellicola in eccesso fuori dal pentolino così ti verrà più comodo estrarre la sfera a fine cottura)


Ora prepara il guazzetto: Taglia il pane a cubetti piccoli.

Mondare e lava i pomodorini e tagliali a cubetti, lava e trita il basilico.

Trita lo scalogno e soffriggilo in una padella con un filo d'olio

Una volta pronto il soffritto, unisci gli altri ingredienti e rosola il tutto per qualche minuto, poi sfuma con il fumetto di pesce ed aggiungi le cozze.

Fai cuocere a fuoco basso gli ingredienti et voilà ora non ti resta che impiattare e servire in tavola

Buon appetito



Federica Bottini | FoodBlogger

Milano, Lombardia, Italia