Io quando inizio una cosa la finisco e questo la tartare di carne lo sa benissimo😏⠀
Anzi lo sa proprio da dio!⠀
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Oggi il Buon mercoledì te lo servo così: "Two is megl' che one"⠀
Già, perché nell’idea di oggi ci sono ben due ricette che insieme creano un antipasto alternativo che ti farà impazzire!⠀
Eccomi con un chicca che ti lascerà a bocca aperta sia occhi che papille gustative. ⠀
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Difficile?⠀
👩🏻🍳Assolutamente no, Il biscotto che vedi è una semplice frolla salata alla quale ho aggiunto del grana padano, che si può servire anche da sola ed è perfetta per accompagnare l’aperitivo. Profumato e davvero goloso, si prepara in poche e semplici mosse.⠀
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La parte parte interna è composta di tartare di fassona, una delle più straordinarie tipicità della cultura della carne, icona indiscussa della tradizione piemontese. ⠀
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In questo caso la carne è importantissima: la fassona è un particolare taglio di carne molto magra e che ben si presta ad essere consumata anche cruda. ⠀
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Il risultato?⠀
Un piatto freddo raffinato e prelibato, ideale per tutte le stagioni.
Pronta/o?
>Ingredienti: Per i biscotti al parmigiano: 125 gr di Farina 00, 90 gr di burro, 100 gr di grana padano grattugiato, 2 cucchiai di acqua, 1 pizzico di bicarbonato, sale q.b
Per la tartare: 200 gr di filetto di fassona piemontese, 2 tuorli di uovo, olio evo, sale e pepe q.b., 1/2 scalogno, 1 cucchiaio di capperi, salsa worcestershire q.b.
>Preparazione: Prepara i biscotti: Metti in una ciotola la farina, il burro ammorbidito, il parmigiano, il sale e un pizzico di bicarbonato.
Impasta a lungo e se il composto risulta eccessivamente granuloso, aggiungi 2 cucchiai di acqua e lavora l'impasto sino ad ottenere un panetto. Mettilo in frigor per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato stendilo su un piano e ricava i dischi (con la dose indicata potrai preparare circa 8 dischi)
Adagiali su una teglia coperta di carta da forno ed inforna per 10 minuti a 180°C in forno ventilato già caldo.
Una volta cotti lasciali raffreddare a temperatura ambiente.
Prepariamo ora la tartare: inizia privando il filetto di carne delle eventuali parti grasse, poi tagliate a cubetti.
Prosegui battendo la carne al coltello in modo da ottenere le dimensioni desiderate.
Metti il battuto di carne in una terrina e condisci con olio di oliva, pepe e sale q.b.
Mescola bene e lascia riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Nel mentre trita finemente lo scalogno, i capperi e poi i tuorli.
Mescola bene tutti gli ingredienti.
Infine prepara la fonduta: sciogli la toma con un goccio di panna a fuoco basso.
Non ti resta che impiattare: adagia la crema sul fondo, farcisci i dischi di frolla con la tartare, aiutandoti con una spatola regola i bordi sino a creare una biscotto che andrai ad appoggiare sulla crema di formaggio.
Et voilà tutti a tavola
Buon appetito
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