Tonno di Cotoletta & Salsa di Alchechengi

Dammi un buon “Mojto"⠀

Per restare!⠀

E niente, così posso rimanere ferma immobile, sullo zitta ci dobbiamo ragionare, per mooooolto tempo!⠀

Oggi arrivo da te, con un classico della cucina Italiana: La cotoletta!⠀

Ei ma non la solita cotoletta eh, una versione che non ha nulla da invidiare all’originale, realizzata con un freschissimo trancio di Tonno!⠀

C’è chi lo preferisce appena scottato, chi lo chiede ben cotto e chi lo consuma direttamente crudo, io ti posso solamente consigliare che se lo lasci massimo 3 minuti per lato in padella, ti diventerà come l’ho preparato io, cotto fuori e leggermente crudo al centro. ⠀

Valido escamotage per far mangiare il pesce ai bimbi, o a chi non lo vede di buon occhio. ⠀

Una doppia panure speciale, realizzata con pangrattato, del timo, mandorle e pinoli che regalano un tocco in più alla classica versione. ⠀

🥢L’inaspettato richiamo esotico è dato dalla salina di Alchechengi, che accompagna in grande style il tonno addolcendone la frittura. ⠀

Il risultato?⠀

Una cotoletta avvolta da una croccante doppia panatura aromatica che formerà una deliziosa crosticina dorata: all’interno troverai un delizioso trancio di pesce che si scioglierà letteralmente in bocca.⠀

Scommettiamo che questa versione diventerà la tua preferita?


>Ingredienti per 2 persone:

Per la cotoletta di Tonno: 2 fette di filetto di tonno rosso da circa 200 g l’una, tagliate spesse di Goldfish Srl, 200 gr di pancarrè, 10 g di buccia di limone, 10 gr di buccia d’arancia, 1 uovo, Olio, sale e pepe q.b


Per la salsa di Alchechengi: 120 gr di alchechengi freschi, 1 piccolo jalapeño, 1 spicchio d’aglio, coriandolo fresco a piacere (puoi sostituirlo con il prezzemolo), sale e pepe q.b


>Ricetta: Inizia a preparare la salsa: arrostisci gli alchechengi , l’aglio e il jalapeño sulla griglia, girandoli dopo 5 minuti, finchè non saranno morbidi.

Lasciali raffreddare e frulla tutti gli ingredienti arrostiti.

Aggiungi un paio di cucchiai d’acqua ed il coriandolo, e mescola fino ad ottenere una purea omogenea.


Prepara la cotoletta di Tonno: Ricava da un filetto superiore di tonno le due fette del peso indicato.

Prepara una panure essiccando in forno caldo a 100° il pancarrè, poi frullalo con la buccia di limone e con quella d’arancia. Sbatti l'uovo in modo che si mescoli bene l’albume con il tuorlo, sala le fette di tonno da una parte all’altra, passarle nell’uovo e nel pane per due volte in modo da ottenere in cottura una buona crosticina.


Ora passa all'ultima fase: la cottura!

Versa in una padella dell'olio, portalo a 180° e friggi le cotolette una alla volta per pochi minuti fino alla doratura del pane.

La forte temperatura esterna lentamente si sposterà verso il centro e il tonno internamente rimarrà crudo con una temperatura massima di 40°.

Et voilà, ora non ti resta che impiattare, taglia la cotoletta a fette spesse, posizionala sul piatto ed aggiungi la salsa di alchechengi per completare il piatto!

buon appetito


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Tonno - Goldfish Srl

Federica Bottini | FoodBlogger

Milano, Lombardia, Italia