Le giornate piano piano si allungano, resistere agli Happy Hour proposti da tutti i localini Milanesi è sempre più dura!! Poco tempo per cucinare quando raggiungete casa? Ecco un'idea facilissima per un primo piatto fresco fresco e velocissimo da realizzare!!!

>Ingredienti: 300gr di Fusilli, 2 Melanzane, 6 Pomodorini secchi, 20gr di Uvetta, 30gr di Pinoli, 100 gr di Ricotta Salata da grattuggiare, sale, pepe ed Olio Evo q.b

>Preparazione: Lavate e tagliate a dadini le Melanzane. Mettete l'acqua per la pasta a bollire.

In una pentola aggiungete una testa d'aglio, un filo di olio e i dadini di Melanzane, fate saltare a fiammo viva per 10 minuti (aggiungete dell'acqua di cottura se vedete che si asciuga il tutto).

In una ciotolina piena d'acqua mettete a mollo l'uvetta ed i pomodorini secchi per 5 minuti.

Una volta raggiunto il bollore, salate ed aggiungete la pasta.

Scolate e strizzate l'uvetta ed i pomodorini, tagliate a filetti questi ultimi ed aggiungeteli alle melanzane, infine i pinoli.

Scolate la pasta e fatela saltare insieme agli altri ingredienti per 5 minuti così che si insaporisca e si amalgami per bene con il sughetto.

E voilà prima di servire, grattugiate la ricotta salata sopra.......

Buon appetito!!!