Un Mix di sapori delicati e decisi messi a contrasto per creare questo primo piatto..

E visto che la preparazione al Salto ora mai non la abbandoniamo più saltiamo anche queste verdure di stagione...

>Ingredienti: 320 gr. di riso, 200 gr. di broccoli, 80 gr. di filetti di acciuga piccanti sott’olio, 30 gr. di cipolla, 80 gr. di burro, Mezzo bicchiere di vino bianco, Un litro di brodo vegetale, 20 gr. di parmigiano grattugiato, Sale q.b.

>Preparazione: Lavate e tagliate i broccoli, lessateli o in acqua bollente o in una ciotola di vetro coperta da pellicola bucherellata in microonde.

Pelate la cipolla, tritatela, appassitela in una casseruola con metà del burro, unite il riso e fatelo tostare.

In un pentolino aggiungete un filo di olio ed i broccoli con i filetti di acciuga sgocciolati.

Sfumate il riso con il vino, insaporite con un pizzico di sale e cuocete aggiungendo il brodo, continuando a saltare il vostro riso così che si formi un onda, non utilizzate mai il mestolo per girare ma saltatelo aggiungendo poco brodo per volta.

A metà cottura aggiungete i broccoli ed acciughe saltati e continuate la cottura.

A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco, mantecate il risotto con il burro ammorbidito, continuando a saltare il vostro riso con piccoli colpi dall'alto verso il basso, aggiungete una spolverata di parmigiano e servite il vostro risotto..