Risottino al salto homemade, grazie al mio chef preferito @stefanopallavicini il mago nella preparazione dei risotti...Coppia vicente la Zucca con l'amaretto, abbinamento perfetto per i primi piatti di questa stagione!!

>Ingredienti: 300 gr. zucca, 320 gr. riso Carnaroli, 1 scalogno, un bicchiere di vino bianco, 1 rametto di rosmarino, 8 amaretti tipo secchi, olio oliva extravergine, sale, pepe q.b, 50 gr. di burro, 50 gr. di Grana padano, brodo vegetale.

>Preparazione: Stufare lo scalogno tritato in una padella con olio extravergine, aggiungete la zucca a pezzetti, rosolate per qualche minuto e aggiungete il brodo vegetale fino a coprire.

Cuocete lentamente per 15/20 minuti e frullate il tutto.

In una pentola, scaldate 10 gr. di olio e tostate il riso, sfumare con il vino, continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo e la crema di zucca, cuocere a fuoco vivace aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal riso, fino a cottura (circa 15 minuti).

Non mescolate mai con il cucchiaio di legno, ma fate saltare il riso nella padella, formando un onda.

Togliete dal fuoco e mantecare con burro, formaggio e rosmarino, fate saltare fino a che gli ingredienti non si siano amalgamati perfettamente e voilà non vi resta che servire.....

Buon appetito..