Cannelloni Crema di Zucchine, Mandorle e Ricotta


Cannelloni...Fatti in casa dalla A alla V (ecco sulla ricotta ci stiamo lavorando) teglia che sembrava gigante e terminata in un nano secondo!!

E quando è weekend e si ha il tempo da dedicare ai fornelli..beh i risultati danno un casino di soddisfazioni!!

Pronti?

>Ingredienti: Per i cannelloni(18): Farina 00 300 g, 3 Uova. Per la Besciamella: 250 gr di Latte intero, 25 gr di Burro, 30 gr di Farina 00, Noce moscata grattugiata q.b., 1 pizzico di sale fino, pepe nero nero macinato 1 pizzico. Per il ripieno: 4 zucchine grandi, 350 di ricotta, 100 gr di pecorino romano grattugiato, 10 gr di mandorle sgusciate. Olio, sale e pepe q.b

>Preparazione:

Iniziamo con la preparazione della pasta: Mettete in una ciotola capiente la farina e le uova sbattute. A questo punto iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto piuttosto uniforme.

Quindi trasferitelo su un piano di lavoro e lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio a cui darete la forma di una palla. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa 1 ora.

Prepariamo la Besciamella: versate il burro in un tegame e fatelo fondere. Quindi aggiungete la farina setacciata e mescolate velocemente con una frusta. Una volta ottenuto un roux leggermente bruno versate anche il latte caldo continuando a mescolare.

Aggiustate di sale, di pepe e unite una grattata di noce moscata. Lasciate addensare la besciamella, continuando a mescolarla sempre quindi versatela in una ciotola di vetro e copritela con della pellicola a contatto.

Ora torniamo alla pasta dei cannelloni: Stendete le due metà aiutandovi con una sfogliatrice fino allo spessore di circa 1-2 mm e da ogni sfoglia ricavate dei rettangoli delle dimensioni di 14 X 9 cm.

A questo punto scottate per 1 minuto un rettangolo di pasta per volta in abbondante acqua bollente leggermente salata e trasferiteli in un vassoio, dove avrete posto un panno pulito

Prepariamo il ripieno inserendo nel mixer le zucchine lavate e private degli estremi, le mandorle, il pecorino e la ricotta, infine un filo di olio e sale e pepe q.b.

Sistemate un pò di ripieno sulla parte più corta del rettangolo e arrotolateli con le mani umide.

Sul fondo della taglia spargete un pochino di besciamella ed adagiate i cannelloni farciti su tutta la superficie, infine terminate con la restante besciamella ed una bella spolverata di grana padano grattugiato.

Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti fino a che la superficie non risulti bella croccante..

Buon appetito..


Federica Bottini | FoodBlogger

Milano, Lombardia, Italia