Zuppa di Legumi,Cereali e Verdura


Gusto deciso ed intenso per questo primo piatto, che porta al ricordo dei sapori di montagna grazie all'aggiunta di castagne e zucca...

Semplice e veloce da preparare, nutriente e ideale per questa stagione!

>Ingredienti: 50 g zucca, 50 g funghi porcini, 50 g fagioli borlotti, 50 g fagioli azuki, 50 g farro, 50 g cavolo nero, 50 g castagne lessate, 4 cucchiai di passata di pomodoro, mezza cipolla, 1 carota, 1 gambo sedano, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe q.b, brodo vegetale o di dado vegetale q.b

>Preparazione: Mettete a bagno la sera prima i fagioli borlotti e gli azuki.

Tagliate a piccoli pezzi la zucca, eliminando la scorza. Pulite la cipolla, il sedano e la carota e tagliateli a dadini di piccole dimensioni.

Preparate 1 litro di brodo vegetale.

Ora lessate le castagne ed eliminate la buccia. Pulite il cavolo nero e tagliatelo a pezzi.

Versate in una pentola i fagioli borlotti, i fagioli azuki, il farro, il cavolo nero a pezzi, le castagne e il trito di carota sedano e cipolla. Aggiungere i funghi porcini a pezzi, la zucca, un paio di cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, la passata, una manciata di sale , una spolverata di pepe ed unite il brodo vegetale fino a coprire tutti gli ingredienti. Io come pentola utilizzo un coccio in terracotta dai bordi alti, quindi il tempo di cottura sarà di circa 60 minuti.

Controllate man mano nel caso si dovesse asciugare troppo aggiungete il brodo quando è necessario. A cottura ultimata, regolate di sale e pepe e servire ben calda

Buon appetito


Federica Bottini | FoodBlogger

Milano, Lombardia, Italia