Capesante, quenelle di crema di castagne, porcini e Bacon

Non esiste più⠀

il chiodo fisso.⠀

Ora è precario pure quello.⠀

Il piatto di oggi, per esempio,⠀

era il mio perfetto⠀

"chiodo a progetto" ⠀

💁🏻‍♀️Finito appena toccata la tavola!⠀

Credimi, l’effetto sarà questo appena servito, quindi il mio consiglio spassionato è quello di prepararne immediatamente il Bis!⠀

Oggi arrivo da te con una combo stagionale di mare e terra racchiusa in un’entree di pesce davvero speciale!⠀

Unica dose di pazienza necessaria? Quella di pulire i porcini!⠀

Ti lascio un trucchetto per utilizzare gli scarti, che mi ha ripetuto 2. 000 volte mio papà:⠀

1. Elimina la parte finale del gambo, quella piena di terra e spella il restante gambo.⠀

2. Passa delicatamente con un panno umido la cappella del fungo per eliminare qualsiasi residuo di terra.⠀

3. Trasferisci in un tegame alto, senza il minimo di acqua.⠀

Ora fai tostare bene gli scarti, pressando con un cucchiaio.⠀

4. Bagna con un bicchiere di acqua gelata: lo shock termico farà fuoriuscire tutti gli aromi del fungo porcino.⠀

5. Allunga con altra acqua, porta ad ebollizione e cuoci il brodo di funghi per una ventina di minuti.⠀

6. Filtra, trasferisci in un contenitore⠀

Se non lo utilizzi subito mettilo nel congelatore, pronto per poter profumare di fungo qualsiasi piatto.⠀

Il risultato?⠀

Un’abbinamento semplice e davvero rapido da cucinare, realizzato con pochi ingredienti essenziali ma intensi che avranno l’effetto exploit al primo assaggio!⠀


>Ricetta: 6 Capesante Goldfish Srl, 400 ml di brodo vegetale, 250 gr di castagne precotte, 4 fette di bacon, 1 scalogno, olio extravergine, sale e pepe q.b

>Ingredienti: Prepariamo la crema di castagne: trita finemente il cipollotto, lascialo appassire in una casseruola con un filo d'olio evo.

Unisci le castagne e dopo qualche minuto aggiungi il Brodo.

Lascia cuocere per 10 minuti.


Frulla con l'aiuto di un mini pimmer sino ad ottenere una crema ed aggiungi un pizzico di sale.

Preparare le capesante: stacca il corallo e tienilo da parte (con questo potrai farne una deliziosa maionese)


Condisci le noci di capesante con olio,sale e pepe.

Scalda una padella antiaderente, abbrustolisci il bacon e nel suo grasso rosola le capesante.


Et voilà non ti resta che impiattare e servire in tavola!

Buon appetito



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Capesante - Goldfish Srl

Federica Bottini | FoodBlogger

Milano, Lombardia, Italia