Fregula Risottata & Vongole

“Sposami, ché so fare la fregula”⠀ (Koiaimi, ca sciu fai fregula)⠀ ⠀ 🔌Quella del titolo è una frase tratta da un canto popolare sardo e si riferisce al piatto scelto per il post di oggi. ⠀ ⠀ ♥️La adoro, e quando la si guarda con attenzione la #fregula sarda ricorda davvero il #couscous, ma ⠀ Attenzione! ⠀ ⠀ 📝Non #fregola che sembrerebbe l’italianizzazione di questo tipo di pasta, ma che nulla ha a che fare con il nome sardo. Infatti si dice proprio FREGULA⠀ ⠀ 👩🏻‍🍳Una ricetta prelibata, dove si mescolano i sapori del grano con quelli del mare.⠀ Un piatto semplice che racchiude in sé tutti i sapori della tradizione⠀ ⠀ 📎Un idea perfetta da portare in tavola la vigilia di Natale, gustosa, saporita, profumata, e pure facile da realizzare! ⠀ Come direbbe George: ⠀ What else??😏⠀

>Ingredienti: 250 gr. di fregula sarda, 1 kg. di vongole, una decina di pomodorini piccadilly, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva , sale q.b

>Preparazione: Iniziamo a preparare il pesce: mettete a spurgare le vongole in acqua e sale (circa 35 gr di sale ogni lt di acqua) al fresco per almeno un paio d’ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto per eliminare la sabbia

Sciacquatele bene sotto acqua corrente quindi in una padella con coperchio lasciatele aprire a fuoco vivace

Conservate l'acqua di cottura delle vongole

Nel frattempo in una padella fate rosolare l’aglio schiacciato con olio e peperoncino.

Aggiungete la fregola e fatela tostare come se fosse un risotto.

Lavate, tagliate a pezzetti i pomodorini e metteteli in padella con la fregola

Aggiungere un po’ di acqua delle vongole (filtrata con un colino a maglie strette così da togliere eventuali residui di sabbia), allungandolo con dell'acqua nel caso non sia sufficiente.

Lasciate cuocere la fregola mescolando di tanto in tanto.

Lasciate cuocere aggiungendo via via il brodo necessario e mescolando di tanto in tanto per non far attaccare la fregola; regolate di sale se necessario

Quando la fregola sarà quasi cotta fate ritirare il liquido di cottura

Aggiungete le vongole e fate insaporire

Impiattate cospargendo con prezzemolo tritato, et voilà tutti a tavola

Buon appetito




Federica Bottini | FoodBlogger

Milano, Lombardia, Italia