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D’osare, per la Lasagna.
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Oggi arrivo da te con un’alternativa, più ricca e saporita della classica Lasagna di Mare!
Al posto del classico ragù infatti, ho aggiunto le mazzancolle e le zucchine.
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E fin qui penserai: Beh che avrai mai ideato di nuovo?
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Ti rispondo subissimo e ti dico che questo delizioso condimento è stato arricchito da una “besciamella" delicata ottenuta con un roux di burro e farina a cui viene aggiunto il fumetto e del basilico fresco, sono proprio quest’ultimi a regalare un profumo unico a questa ricetta.
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Nata un pò per scherzo, questa besciamella potrebbe lasciare a bocca spalancata le tue papille gustative.
👌🏻Come si prepara?
Ecco i pochi e semplici passaggi:
1.in un tegame fai sciogliere il burro
2. Versa la farina setacciata a pioggia e mescola con una frusta.
3. Quando avrai creato il roux omogeneo e senza grumi, aggiungi a filo il fumetto di crostacei e mescola.
4. Aggiungi il basilico fresco
5. Fai cuocere per circa 20 minuti o fino a quando non si sarà creata una cremina densa e omogenea.
6. Una volta pronta elimina le foglie di basilico
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Et voilà ecco pronta la tua besciamella di mare!
Il risultato?
Otterrai una lasagna incredibile, delicata e di grande effetto.
Pronta/o?
>Ingredienti per 4 persone:
Per la Lasagna: 600 gr di Mazzancolle Goldfish Srl, 250 gr di Pasta per lasagne all'uovo, 400 gr di Zucchine, 20 ml di Vino bianco, 20 gr di timo, sale, pepe ed olio extra vergine d'oliva q.b, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di prezzemolo fresco.
Per la Besciamella: 60 g di burro, 60 gr di Farina 00, sale, pepe, basilico e fumetto di pesce q.b
>Ricetta: Lava le zucchine, tagliale a rondelle e saltale in padella con un filo d'olio ed un pizzico di sale, per 10 minuti a fuoco medio.
Prepara il fumetto: pulisci le Mazzancolle, quindi elimina la testa, le zampe ed il carapace così da estrarre delicatamente le carne, ed elimina l'intestino presente sul dorso aiutandoti con un coltello e dividile in 4 pezzi ciascuna.
Tieni gli scarti, questi serviranno per realizzare il fumetto.
In un tegame capiente aggiungi un filo d'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato, le teste e i carapaci delle mazzancolle
Lascia soffriggere e sfuma con il vino bianco, poi fallo evaporare completamente.
Una volta evaporato aggiungi l'acqua.
Aggiungi anche il prezzemolo fresco, mescola per bene e fai cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio, schiumando il fumetto con una schiumarola.
Una volta pronto, filtralo dai carapaci con un colino e tienilo da parte
In una padella antiaderente salta le mazzoncolle con un filo d'olio e le erbe aromatiche per qualche minuto.
Ora prepara la besciamella: in un tegame aggiungi il burro e lascialo sciogliere. Versa la farina setacciata a pioggia e mescola con una frusta.
Quando avrai creato un roux omogeneo e senza grumi, aggiungi a filo 600 ml di fumetto di crostacei e mescola.
Aggiungi il basilico fresco e fai cuocere per circa 20 minuti o fino a quando non si sarà creata una cremina densa e omogenea.
(ricordati di eliminare il basilico prima di comporre la tua lasagna)
Ora non ti resta che comporre la tua lasagna: aggiungi sul fondo della pirofila un filo di besciamella, poi i fogli di pasta per lasagne, le mazzoncolle, le zucchine e uno strato di besciamella, completa la teglia utilizzando tutti gli ingredienti a disposizione.
Inforna le lasagne in forno statico a 200° per 12 minuti.
Terminato il tempo indicato non ti resta che sporzionare, impiattare e servire in tavola
Et voilà
Buon appetito
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MAZZANCOLLE- GOLDFISH SRL