Pane Spugna al basilico, Prosciutto Toscano Dop, chips di pera ed erborinato

Per me

Un fingerfood macchiato nuvola!


Molto gourmet, si può accompagnare a preparazioni dolci oppure salate ed è un modo alternativo ed elegante per sdoganare la famosissima scarpetta!


Il bello è che potete colorarlo come più vi piace, grazie all’aggiunta di spezie, carbone vegetale, polvere naturale oppure clorofilla di frutta e verdura.


Avrete solo bisogno di due cose: Un sifone da cucina ed un microonde.

Io scelto di prepararlo verde, utilizzando l’estratto del basilico e servirlo in tavola accompagnato dal sapore forte di un’erborinato, dalla croccantezza della chips di pera e dalla dolcezza e sapore deciso del Prosciutto Toscano Dop.


Il risultato? Un fingerfood molto scenografico, dall’esecuzione per nulla laboriosa, per un risultato gustativo, visivo ed olfattivo davvero sorprendente.

Pronti?


>Ingredienti:

Per il PANE SPUGNA AL BASILICO: 50 gr di Estratto di Basilico, 100 gr di acqua, 60 gr di Burro fuso, 50 gr di farina 00, 1 uovo, 1 carica per sifone.

PER GUARNIRE: 6 fette di PROSCIUTTO CRUDO TOSCANO, 1 pera decana, 50 gr di erborinato


> Ricetta: Con l’aiuto di un’estrattore estrai il colore naturale dal Basilico frullando le foglie lavate.

In un contenitore dai bordi alti aggiungi l’uovo, l’estratto di basilico, 1 pizzico di sale, 100 gr di acqua, il burro fuso e la farina.

Con un frullatore ad immersione frulla perfettamente tutti gli ingredienti.


Travasa il composto ottenuto nel sifone filtrandolo con un colino a maglie molto fini.

Chiudi il sifone, agita energicamente, dai una carica di gas e riponi in frigorifero per un’ora.

Una volta trascorso il tempo indicato, agita il sifone nuovamente, monta il beccuccio più largo e sifona il composto spumoso in due bicchieri di plastica adatta per microonde riempiendoli per i due terzi.


Metti i bicchieri nel microonde alla massima potenza e cuoci per un minuto ottenendo una spugna dalla consistenza morbida.


Taglia a fette sottili una pera con la buccia e passale le fette nello zucchero. Disponi le fette su una teglia ricoperta di carta forno e cuoci a 160° per circa 25/30 minuti, controllando che non si scuriscano. Fai raffreddare su una gratella.

Et voilà non ti resta che impiattare con tutti gli ingredienti e servire in tavola.

Buon appetito



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@prosciuttotoscanodop

Realizzato con il contributo MiPAAF DM 678919 del 27/12/2021