Polpo scottato su crema di Sedano Rapa al Ginger

"Polpo-di genio”⠀

E’ possibile con pochi ingredienti trasformare un piatto semplice in una ricetta meravigliosa? ⠀

La risposta non è solo si, ma è un Eccertochesi tutto attaccato!⠀

E se il protagonista è il Polpo, il gioco diventa davvero semplicissimo! ⠀

Uno di quei pesci che se cucinato bene, ha una carne così tenera da far rimanere a bocca aperta alla prima forchettata! ⠀

Parole d’ordine per realizzare questa ricetta? ⠀

- Qualità delle materie prime ⠀

- Pentola a pressione⠀

- Avere a disposizione meno di 30 minuti ⠀

Ecco in breve i passaggi che dovrai fare: ⠀

-Pulisci il polpo svuotando la sacca e rimuovendo occhi e becco. ⠀

-Sciacqualo l’acqua corrente, con l’aiuto di un batticarne pesta i tentacoli (vedrai si allungheranno) ⠀

-Nella pentola a pressione porta a bollore mezzo litro di acqua. ⠀

-Aggiungi: bacche di ginepro, alloro, pepe in grani e vino bianco. ⠀

-Immergi il polpo (prima i tentacoli facendoli arricciare e poi il corpo) ⠀

-Chiudi la pentola a pressione con il suo coperchio ed inizia la cottura calcolando 15 minuti dal fischio. ⠀

-Trascorso il tempo indicato, spegni il fuoco, lascia raffreddare la pentola completamente et voilà in questo modo otterrai una cottura perfetta del polpo che avrà una carne tenerissima. ⠀

Per questa ricetta io ho Scottato i tentacoli in padella con del burro ghee. ⠀

Il risultato? ⠀

Una portata che abbina croccantezza e morbidezza, un piatto di sicuro effetto da proporre in una cena a base di pesce.


>Ingredienti: 1,6 kg di Polpo Goldfish Srl, 1/2 Sedano Rapa, olio evo, sale e pepe q.b, 1 cucchiaio di Burro ghee, Broccolo viola cotto al vapore per la decorazione, 1 pezzo di Radice di Ginger, 1 scalogno, 1 mescolino di brodo vegetale granulare.


>Ricetta: Cuoci come da indicazioni sopra il polpo in pentola a pressione.

Lascialo raffreddare nella pentola pressione una volta trascorso il tempo indicato e dividi i tentacoli.


Nel mentre prepara la crema di Sedano Rapa: pulisci la metà del Sedano Rapa.

Taglialo grossolanamente a dadini.


In una casseruola aggiungi lo scalogno tritato, un filo d'olio evo e fai soffriggere per qualche minuto.

Aggiungi un pezzo di radice di zenzero sbucciata e tagliata finemente.

Copri a filo con la verdura con il brodo vegetale (puoi coprire con acqua ed aggiungere 1 mescolino di brodo vegetale granulare) e copri con il coperchio

Cuoci per 20 minuti sino a che il sedano non si sia ammorbidito.


Una volta che il brodo si sarà assorbito frulla con l'aiuto di un mini pimmer sino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungi un pizzico di sale e pepe e tieni al caldo.


Scotta i tentacoli in una padella antiaderente con un cucchiaio di burro ghee per 4 minuti circa per lato.

Et voilà una volta pronti i tentacoli non ti resta che impiattare e servire

Buon appetito


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Polpo - Goldfish Srl