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Risotto al nero di seppia, tartare di tonno rosso e scaglie di bottarga di Muggine

Sai dove abita

lo strappo alla regola?

In via del tutto eccezionale!

Un pò come il risotto al nero di seppia che ti propongo oggi.

Total Black, un pizzico di romanticità data dal rosso della tartare di tonno e per concludere una pioggia di bottarga di Muggine.

Se vuoi servire in tavola un piatto colorato, gustoso ed insolito questo risotto non puoi non prepararlo.

Te la descrivo in breve: alla base un risotto al nero di seppia cotto all'onda servito con una tartare di tonno rosso marinata con olio extra vergine d'oliva, mentuccia e pepe rosa e poco prima di servire una grattugiata generosissima di bottarga di Muggine

Il risultato?

La cremosità del risotto, la cruditè della tartare ed il gusto inconfondibile delle scaglie di bottarga renderanno ogni forchettata paradisiaca!

Con pochi ingredienti servirai in tavola un primo piatto a base di pesce, fresco, delicato ma allo stesso tempo molto gustoso.

Pront*?


>Ingredienti per 2 persone:

Per la tartare di tonno: 140 gr di filetto di Tonno rosso @goldfish.s.r.l , mentuccia fresca, olio evo, pepe rosa q.b

Per il risotto: 160 gr di riso Carnaroli, 2 sacchetti di nero di seppia, olio extravergine d’oliva, 1 scalogno, brodo vegetale granulare o fumetto di pesce, 1/2 bicchiere di vino bianco, Bottarga di Muggine - @goldfish.s.r.l q.b


>Ricetta:

Prepara la Tartare: Tartarizza il trancio di tonno ed aggiungilo in una citolina.

Trita grossolanamente la mentuccia ed aggiungila al tonno con un filo d'olio evo, pepe rosa macinato e fai riposare in frigo


Prepara il risotto:

Fai scaldare un giro d'olio in una casseruola, fai rosolare lo scalogno affettato finemente.

Prepara, nel frattempo, del brodo di pesce (o utilizza 1 cucchiaio di dado granulare vegetale in acqua e portalo a bollore)

Unisci il riso e fallo tostare nella casseruola a fiamma vivace mescolando continuamente.

Iniziate, quindi, ad aggiungere il fumetto di pesce/brodo vegetale bollente e lascia cuocere come per un qualsiasi risotto.

Circa a 5 minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungi il nero di seppia diluito con poca acqua alla padella e fai saltare il tegame per distribuirlo bene.

Continua la cottura del risotto con successive aggiunte di brodo di pesce.

Quando il risotto sarà cotto, spegni il fuoco, aggiungi una noce di burro e lascialo mantecare per qualche minuto

Et voilà non ti resta che impiattare aggiungendo il risotto nei piatti, la tartare di tonno ed aiutandoti con una grattugia scaglie di bottarga di Muggine.

Buon appetito





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Tonno rosso e Bottarga di Muggine - @goldfish.s.r.l

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