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Risotto di mare: Vongole, pesto d’aneto e pomodorini al forno

Perdo la pazienza

Manco fosse il carica batterie.

Ma con lui, ecco con lui aspetto quei 25 minuti con tutto il Corazon.

All’onda, cremoso e preparato con pochissimi ingredienti.

Le protagoniste sono le Vongole Veraci che ho abbinato ad un pesto semplice preparato con aneto, limone ed anacardi.

Per regalargli invece la giusta cremosità non ho utilizzato il burro ma aggiunto a fine cottura la robiola

Il risultato?

Profumato, dal gusto deciso giuria giuretta lascerà a bocca aperta i tuoi ospiti

Come sempre qui ho quelle 20 porzioni in più, mi voli qui per un’assaggio?


Ingredienti: 300g di riso Carnaroli, 1 Kg di vongole veraci Goldfish Srl, Peperoncino fresco, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 750 ml circa di brodo vegetale, 200 gr circa di pomodorini ciliegia, 40 gr di mandorle a lamelle, Olio extravergine d’oliva e Sale q.b


Per il pesto di aneto: 40 gr di aneto, 40 gr di noci tostate, la scorza e il succo di 1/2 limone, 1 testa d’aglio, Olio extravergine d’oliva, Sale e Pepe


Ricetta: In una pentola capiente scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato ed il peperoncino fresco tritato.


Aggiungi le vongole già spurgate e pronte per essere cucinate.

Sfuma con il vino, aggiungi il prezzemolo con tutti gambi e copri con un coperchio.

Lascia aprire le vongole, ci vorranno pochi minuti.

Togli le vongole dal fuoco, scolale del guazzetto che conservale da parte.


Lavate i pomodorini e disponili su di una leccarda da forno.

Aggiungi un filo d’olio, sale ed infornali a 180° per circa 30/40 minuti, finchè non saranno ben appassiti.

Elimina i gusci dalle vongole avendo cura di tenere le più belle con anche il loro guscio per guarnire i piatti.


In una casseruola scaldate un giro d’olio e fai tostare il riso per qualche minuto.

Sfuma con il guazzetto caldo che avete tenuto da parte e cuoci il risotto all'onda.


Mentre il risotto cuoce prepara il pesto: nel mixer (o nel mortaio) frulla l’aneto con olio, le noci tostate, l’aglio, scorza e succo di limone, sale, pepe e, se necessario, allunga con un po’ di brodo fino ad ottenere un pesto cremoso.

Qualche minuto prima che il risotto sia arrivato a cottura, aggiungi le vongole sgusciate e fai insaporire.


Togli il risotto cotto dal fuoco e manteca con il pesto di aneto ed altro olio, se necessario.


Et voilà non ti resta che servire il risotto con i pomodorini e le conchiglie intere calde.

Termina con una generosa macinata di pepe, zeste di limone e buon appetito





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Vongole Veraci - @goldfish.s.r.l


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