Millefoglie in crosta di Merluzzo e Patate

Ricordati che un “infatti”⠀

Nel 90% delle situazioni,⠀

ti tirerà fuori perfettamente ⠀

da una conversazione dalla quale non hai capito nulla!!⠀

Io, quando la sveglia è suonata alle 5.00 ed alle 21.00 sono al telefono con la zia!⠀

In francese lo chiamerebbero il “perfetto escamotage”, come quello utilizzato per farcire i fiori di zucca che ti propongo oggi. ⠀

Una ricetta facile e veloce da preparare, realizzata con pochi e semplici ingredienti. ⠀


Una variante leggera, non meno sfiziosa, dei classici flan di pesce: cottura al forno, strati composti da merluzzo e fettine sottili di patate ed una croccante crosta di bacon che lega alla perfezione la farcia. ⠀

Il risultato?⠀

Se pensi di poterne mangiare solo uno, ti dico già che ti sbagli perchè il bis arriverà immediato!

Pronta/o?


>Ingredienti per 4 persone: 500 gr di Cuore di Merluzzo Goldfish Srl, 450 gr di Patate, 360 gr di pancetta tagliata a fette, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 rametti di timo e maggiorana, 1 albume, scorza di 1 arancia.


>Ricetta: Inizia a preparare il merluzzo: taglia i tranci di cuore di merluzzo a pezzi.

Riempi con acqua una pentola per la cottura al vapore, aromatizza l’acqua con i gambi del prezzemolo ed i grani di pepe nero e due pezzetti di scorza di arancia.

Taglia la scorza di arancia avanzata a julienne; porta l’acqua al bollore, quindi poni il cestello nella vaporiera, adagia il merluzzo, le erbe aromatiche tritate ed aggiungi la scorza d'arancia.


Copri con il coperchio e cuocete per 5 minuti.

A cottura ultimata, trasferisci il pesce nel mixer e sminuzzalo fino ad ottenere una crema: se dovesse risultare troppo asciutto aggiungi un filo di acqua calda; infine trasferisci la crema ottenuta in una ciotola.

A parte monta l’albume a neve ben ferma con le fruste elettriche.

Incorpora l’albume alla crema di merluzzo e mescola per amalgamare gli ingredienti.

Ora pela le patate, poi tagliale con l'aiuto di una mandolina, così da ottenere fette sottili.


Cuoci per pochi minuti le patate in acqua bollente, non si dovranno sfaldare, scolale e tienile da parte.

Imburra degli stampini monoporzione, rivestili internamente con le fette di pancetta che dovranno ricadere sul bordo esterno. Farcisci con un cucchiaino di crema di merluzzo e prosegui con una fettina di patata, fino ad esaurire gli ingredienti, alternando gli strati per tutti i tortini.

Poi richiudi con le fettine di pancetta e cuoci i tortini in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per 15 minuti).

A cottura ultimata sforna i tortini e lasciali intiepidire.


Et voilà non ti resta che capovolgerli e servirli tiepidi in tavola

Buon appetito

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Cuore di Merluzzo - @goldfish.s.r.l