Risotto Radicchio, Branzino e gocce di Stilton

Mi hanno sempre detto di ridere

(Con gli anni mi hanno anche suggerito “un pò meno”)

Così nessuno poteva dirti nulla…

Ed invece no, ho capito che anche in questo caso possono dirti qualche cosa:

HAI IL RADICCHIO TRA I DENTI

Ma nessun timore per eventuali inconvenienti da “sorriso imbarazzante”, perchè una volta assaggiato il primo boccone non calcolerai più nessuno se non la tua amata forchetta.

Ecco la mia versione: Un’alternativa al classico risotto “radicchio e salsiccia”, che ha una cremosità pazzesca, data dalla cottura all’onda del risotto, ed unisce tre ingredienti che forse non si abbinerebbero mai, ma che al contrario insieme creano una combo magica!

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Il risultato?

Speciale da sé, ma il sapore acquista vigore quando tra un boccone e l’altro, godrai della crema di blue stilton, con le sue venature azzurrine ed il suo profumo inconfondibile.

Pronta/o?


>Ingredienti per 4 persone: 4 filetti puliti di Branzino (con la pelle) @goldfish.s.r.l, 1 caspo grande o 2 piccoli di radicchio tardivo, formaggio blue stilton q.b., 1/2 tazzina di latte, 1 scalogno, 6 tazzine da caffè di riso carnaroli, 20 gr di burro, noce moscata grattugiata fresca, 2 litri di brodo vegetale, sale e pepe, olio extravergine d'oliva q.b


>Ricetta: Tagliare il radicchio a listarelle sottili, lavalo bene sotto acqua corrente e scolalo.

In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio extravergine di oliva, aggiungi il radicchio, un pizzo di sale e fai stufare per 5 minuti a fiamma viva.


Fai sciogliere lo Stilano tagliato a pezzi in un padellino a bagno maria

(nel caso aggiungi il latte così da ottenere una crema omogenea)


Quando il radicchio sarà appassito, versa il riso e tostalo a fiamma viva fino a che i chicchi appariranno lucidi.

Prosegui la cottura aggiungendo mestoli di brodo vegetale, tenuto in caldo ed amalgama spesso.


In una padella antiaderente aggiungi un filo d'olio e scotta i filetti di branzino da ambo i lati

(4 minuti da quello della pelle e 3 dall'altro lato)

A cottura ultimata, spegni la fiamma ed aggiungi il burro e la noce moscata grattugiata fresca.


Et voilà non ti resta che impiattare il tuo risotto completando con le gocce di Stilton ed i filetti di branzino

Buon appetito




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Branzino - @goldfish.s.r.l