Dobbiamo guardare avanti
🙃Alla faccia dei Gamberi
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😍Occhi a cuore per questa ricetta per pochi e semplici motivi:
1 il formato di pasta: il pacchero diciamolo da sempre tantissime soddisfazioni
2 I Gamberoni aggiunti a fine impiattamento a crudo e semplicemente marinati durante la preparazione del bisque
3 La bisque: la ricetta antispreco più golosa del mondo.
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Una salsa squisita che si ottiene dagli scarti dei protagonisti.
Potrebbe ricordare il fumetto, ma va ben oltre poichè due particolari la contraddistinguono decisamente: la sua cremosità e gli aromi utilizzati durante la cottura
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Infatti per prepararla serviranno sedano, carota, cipolla, prezzemolo e l’immancabile brandy!
Il risultato?
Preparati ad un sapore delizioso: i paccheri con Gamberoni e la sua bisque non sono solo un primo piatto raffinato ma una volta assaggiati creeranno immediatamente dipendenza.
Pronta/o?
>Ingredienti per 4 persone: 8 Gamberoni Goldfish Srl, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 pomodori maturi, 1 bicchierino di Brandy, 20 gr di burro, peperoncino, olio extravergine di oliva, erbe aromatiche fresche a piacere, sale e pepe q.b
1 mandarino e la sua scorza.
>Ricetta: Inizia a pulire il pesce: lava e sguscia i gamberoni, tenendo da parte carapaci, teste e coda.
Taglia i gamberoni in 3 parti e falli marinare in un piatto fondo con: succo di mezzo mandarino e la sua scorza, olio extra vergine di oliva e pepe.
Prepara la bisque:
Trita le verdure, taglia i pomodorini a metà e fai stufare nell'olio extravergine di oliva a fiamma bassa in una casseruola dai bordi alti per circa 10 minuti. Unisci le teste ed i gusci dei crostacei ed il peperoncino e fai soffriggere.
Sfuma con il Brandy (o vino bianco) e cuoci per almeno 30 minuti, aggiungendo 2 bicchieri di acqua calda per allungare.
Schiaccia di tanto tanto gli scarti ed una volta che avrà raggiunto una consistenza densa e non acquosa sarà pronta.
Frulla il tutto con un frullatore ad immersione e passalo in un colino a maglie strette, premendo con un cucchiaio per ottenere un composto liscio e cremoso.
Rimetti la bisque sul fuoco ed aggiusta se necessario di sale e di pepe.
Fai ridurre fino ad ottenere la consistenza desiderata.
(Per legare al meglio la bisque aggiungi una noce di burro) Lessa i paccheri, al dente, in abbondante acqua salata.
Scolali e saltali in padella con la bisque ed un cucchiaio di acqua di cottura.
Suddividi la pasta nei singoli piatti, completate con i gamberoni e servi subito in tavola
Buon appetito
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Gamberoni - @goldfish.s.r.l
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