Spaghetti al nero di Seppia, Calamari e crema di asparagi

Quando lavo i piatti

per me è un momento per riflettere

e farmi infinite domande…

Tipo: “Ma quante cavolo di padelle ho usato per cucinare un solo piatto?”

⠀

Alzi la mano chi come me!

Oggi arrivo con un primo piatto di una semplicità spaziale: ed è forse proprio quest’ultima che ti farà innamorare alla prima forchettata!

⠀

Uno spaghetto perfetto da mangiare in terrazza, quando le sere iniziano a farsi lunghe e le cene alle nove di sera hanno ancora il sole; oppure, come in questi giorni, da gustare in casa davanti a una serie TV (mi verrebbe da dire anche un caminetto acceso), con la pioggia fuori ma immaginando l’estate vicinissima.

⠀

Questo piatto altro non è che un'incontro ravvicinato in cui il mare e la terra si sposano esaltando l’uno il sapore dell’altro

⠀

Unica accortezza sta nel preparare i protagonisti: i Calamari.

Per mantenerli morbidi e teneri, i segreti sono:

- Evitare cotture lunghe e invasive.

- La scelta della materia prima, che dovrà essere di ottima qualità

- Cotture veloci: i calamari si possono cuocere in tanti modi: ripieni, al vapore, bolliti, fritti, rosolati, alla brace.

La nota fondamentale è che il calamaro deve cuocere in poco tempo.

Le sue carni morbide si preparano in pochi minuti, in qualunque modo uno le voglia cucinare, pena il rischio che si induriscano.

⠀

Il risultato?

Una ricetta elegante ma allo stesso tempo informale, ottima se accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco oppure servita con delle bollicine.

La cremina di asparagi, accoglierà i calamari in un connubio di sapori perfetto.

>Ingredienti per 2 persone:

Per la crema di asparagi: 300 gr di asparagi, 1 patata, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

Per la pasta: 250 gr di Spaghetti, 1 spicchio di aglio, 5 gr di nero di seppia, 400 gr di calamari di Goldfish Srl, olio extra vergine di oliva, sale e pepe

>Ricetta:

Inizia a pulire i calamari, tagliali a rondelle e falli rosolare per pochi minuti, (circa 4-5), a fiamma viva, in un soffritto di olio di oliva con uno spicchio di aglio tritato.

Eventualmente aggiungi un pizzico di sale a fine cottura.

Terminata la cottura, sposta i calamari in un piatto e coprilo con un coperchio!

(così eviterai di farli seccare)

Cuoci in abbondante acqua salata le patate ed aggiungi a metà cottura gli asparagi puliti.

Una volti cotti, aggiungili in un mixer e riducili in crema.

Aggiusta la cremosità e la fluidità della crema aggiungendo l’olio di oliva, alla fine salate leggermente e spolverizzate con un po’ di pepe nero.

Porta a bollore l'acqua per la pasta e fai cuocere secondo le indicazioni gli spaghetti, una volta cotti scolali direttamente nella padella dove hai cotto i calamari, aggiungi il nero di seppia un goccio di acqua di cottura e salta gli spaghetti sino a che non saranno diventati completamente neri.

Et voilà, non ti resta che impiattare: aggiungi nel piatto lo spaghetto, i calamari a temperatura ambiente, aiutandoti con una san a poche la crema di asparagi ed infine una spolverata di pepe macinato.

Buon appetito

ADV

CALAMARI - GOLDFISH SRL