Quando lavo i piatti
per me è un momento per riflettere
e farmi infinite domande…
Tipo: “Ma quante cavolo di padelle ho usato per cucinare un solo piatto?”
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Alzi la mano chi come me!
Oggi arrivo con un primo piatto di una semplicità spaziale: ed è forse proprio quest’ultima che ti farà innamorare alla prima forchettata!
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Uno spaghetto perfetto da mangiare in terrazza, quando le sere iniziano a farsi lunghe e le cene alle nove di sera hanno ancora il sole; oppure, come in questi giorni, da gustare in casa davanti a una serie TV (mi verrebbe da dire anche un caminetto acceso), con la pioggia fuori ma immaginando l’estate vicinissima.
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Questo piatto altro non è che un'incontro ravvicinato in cui il mare e la terra si sposano esaltando l’uno il sapore dell’altro
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Unica accortezza sta nel preparare i protagonisti: i Calamari.
Per mantenerli morbidi e teneri, i segreti sono:
- Evitare cotture lunghe e invasive.
- La scelta della materia prima, che dovrà essere di ottima qualità
- Cotture veloci: i calamari si possono cuocere in tanti modi: ripieni, al vapore, bolliti, fritti, rosolati, alla brace.
La nota fondamentale è che il calamaro deve cuocere in poco tempo.
Le sue carni morbide si preparano in pochi minuti, in qualunque modo uno le voglia cucinare, pena il rischio che si induriscano.
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Il risultato?
Una ricetta elegante ma allo stesso tempo informale, ottima se accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco oppure servita con delle bollicine.
La cremina di asparagi, accoglierà i calamari in un connubio di sapori perfetto.
>Ingredienti per 2 persone:
Per la crema di asparagi: 300 gr di asparagi, 1 patata, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b
Per la pasta: 250 gr di Spaghetti, 1 spicchio di aglio, 5 gr di nero di seppia, 400 gr di calamari di Goldfish Srl, olio extra vergine di oliva, sale e pepe
>Ricetta:
Inizia a pulire i calamari, tagliali a rondelle e falli rosolare per pochi minuti, (circa 4-5), a fiamma viva, in un soffritto di olio di oliva con uno spicchio di aglio tritato.
Eventualmente aggiungi un pizzico di sale a fine cottura.
Terminata la cottura, sposta i calamari in un piatto e coprilo con un coperchio!
(così eviterai di farli seccare)
Cuoci in abbondante acqua salata le patate ed aggiungi a metà cottura gli asparagi puliti.
Una volti cotti, aggiungili in un mixer e riducili in crema.
Aggiusta la cremosità e la fluidità della crema aggiungendo l’olio di oliva, alla fine salate leggermente e spolverizzate con un po’ di pepe nero.
Porta a bollore l'acqua per la pasta e fai cuocere secondo le indicazioni gli spaghetti, una volta cotti scolali direttamente nella padella dove hai cotto i calamari, aggiungi il nero di seppia un goccio di acqua di cottura e salta gli spaghetti sino a che non saranno diventati completamente neri.
Et voilà, non ti resta che impiattare: aggiungi nel piatto lo spaghetto, i calamari a temperatura ambiente, aiutandoti con una san a poche la crema di asparagi ed infine una spolverata di pepe macinato.
Buon appetito
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CALAMARI - GOLDFISH SRL