Risotto
A doppia teglia
Ops triglia, volevo dire Triglia
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Giuro crea dipendenza!
Oggi arrivo da te con abbinamento davvero insolito, ma che potrebbe farti impazzire!
Ti serviranno pochi ingredienti, purché di qualità et voilà il gioco sarà fatto!
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Servirai in tavola un primo piatto ricco di gusto, perfetto per conquistare anche il palato più sofisticato. ⠀
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L’idea dell’abbinamento è partita da lui: il Roquefort, uno dei formaggi Francesi che amo alla follia!
Visto che si abbina divinamente a frutta fresca e composte ho scelto i due alleati che hanno completato divinamente la ricetta: le pere, cotte separatamente sino a farle divenire morbide e le triglie, scottate velocemente in padella con del burro ghee
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Il risultato?⠀
Un mix meraviglioso di sapori ed abbinamenti di mare e terra che abbinati insieme riusciranno a toccare tutti i tuoi 5 sensi, giurin giuretta!
>Ingredienti per 2 persone: 140 gr di Triglie già pulite Goldfish Srl, 210 g di riso Carnaroli; 80 gr di roquefort; 2 pere; 1 scalogno; 1 lt di brodo vegetale; 1 bicchiere di vino bianco; olio extravergine d’oliva; sale e pepe q.b, 1 cucchiaio di burro ghee ed 1 di zucchero di canna
>Ricetta: Trita finemente lo scalogno e fallo appassire con un filo d’olio extravergine d’oliva all’interno di una casseruola, dopodiché unisci il riso e lascialo tostare a fuoco vivace, mescolandolo spesso.
Non appena il riso appare traslucido, sfumalo con il vino bianco e fai evaporare l’alcol.
Prosegui la cottura unendo gradualmente il brodo vegetale bollente.
Prepara le Triglie: se non le hai acquistate già pulite segui questo procedimento:
Desquamale: con una mano tieni la coda e con il dorso di una lama raschia le lische.
Parti dalla coda e fai piccoli movimenti andando verso il capo.
Elimina tutte le piccole pinne poste ai lati della testa, i barbigli sotto la bocca (sono due piccoli baffetti che la triglia utilizza per sondare il terreno), quelle al di sotto del ventre e infine quelle dorsali.
Per eliminare tutte queste pinne utilizza un paio di forbici.
Per finire incidi il ventre con un coltellino a lama liscia ben affilata ed estrai le interiora.
Sfilettale: Poggia il palmo della mano sulla triglia e fai entrare delicatamente ma con mano ferma la lama dalla parte dove c’era il capo. Fai scorrere la lama facendo piccoli movimenti fino a raggiungere la coda. Tieni sempre come riferimento la lisca centrale, la lama infatti deve camminare rasente quest’ultima così da evitare di asportare la polpa.
Fatto il primo lato, procedi con il secondo.
Per finire bisogna eliminare le spine più evidenti: fai scorrere il dito sulla polpa, non appena le senti staccale con un’apposita pinzetta.
Dividile in tre parti e scalda una pentola antiaderente.
Aggiungi un cucchiaio di burro ghee e scottale prima dal lato della pelle poi dall'altro per 2 minuti cad.
Caramella la pera: puliscila, tagliala a cubetti e cuocila in un pentolino a fuoco basso con 1 cucchiaio di zucchero sino a che non si sia caramellata.
Trascorsi 10 minuti, unisci anche una pera tagliata a cubetti piccoli e prosegui la cottura fin quando il riso non risulta ben cotto.
Manteca con metà del roquefort tagliato a pezzetti e lascia riposare lontano dal fuoco per qualche minuto.
Et voilà non ti resta che impiattare il tuo risotto aggiungendo la pera caramellate, il roquefort, le triglie, un pizzico di pepe ed un filo d'olio evo.
Buon appetito
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Triglie - @goldfish.s.r.l