Si dice che sei quello che mangi, vero? ⠀
Allora io sono facile, veloce e risotto. ⠀
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E se dico “risotto”, sai già che è all’onda!
Apro la settimana con una delle ricette del cuore delle mie papille gustative, un risotto alternativo, profumato e gustoso. ⠀
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I protagonisti indiscussi sono due questa volta: Le capesante, marinate e scottate nel burro ghee ed aggiunte come ciliegina sul piatto all’ultimo secondo ed il filetto di Salmone di Giovanni @goldfish.s.r.l
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Perché è il mio piatto preferito?⠀
Parto col dirti fumetto di pesce, che sobbolle lentamente, poi continuo con i chicchi di riso che sfrigolano in pentola. ⠀
Infine concludo con l’onda tipica di questa cottura che si crea in pentola ogni volta che aggiungi del liquido.
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Certo, per lui ci vuole pazienza, ma questo è un piatto che si inizia a gustare proprio ascoltando i suoni della cottura e i profumi che lentamente si diffondono in cucina.⠀
E il bello è che per lui ogni condimento è quello giusto! ⠀
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Parole d’ordine: fantasia e sperimentazione. ⠀
Ed ecco che la combo di questi semplici ingredienti sono diventati i perfetti compagni per un risotto da sballo! ⠀
Per la mantecatura ho aggiunto lei, la robiola, che ha sostituito il burro ed ha regalato ulteriore cremosità al piatto!
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Una ricetta facile e veloce per un primo piatto sapido e gustoso che ti stupirà alla prima forchettata.⠀
Se mi sei un amante dei risotti questo me lo devi provare..
Pronta/o?
>Ingredienti per due persone:
12 Capesante, 250 gr di filetto di Salmone pulito Goldfish Srl, 1 scalogno, 1lt di Fumetto di pesce, 1 bicchiere di vino bianco fermo, 10 asparagi freschi, 70 gr di Robiola, 280 gr di Riso Carnaroli
>Ricette: Pulisci le capesante e dividi la noce dal corallo, (tienilo da parte potrai preparare un maionese)
Taglia a dadini il salmone e verifica toccando la superficie l'eventuale presenza di spine.
In una casseruola aggiungi lo scalogno tritato con un filo d'olio evo e fai soffriggere.
Poi aggiungi il riso e lascialo tostare per un minuto, sfumalo con il vino bianco, ed una volta evaporato porta a cottura aggiungendo poco alla volta il fumetto di pesce.
Monda, pulisci e taglia a rondelle gli asparagi ed aggiungili al risotto a metà cottura.
In una padella antiaderente scotta per 1 minuto e mezzo le capesante sino a quando non saranno ben dorate in superficie.
Scotta allo stesso modo i dadini di salmone su tutti i lati
Una volta arrivato a cottura il riso, spegni il fuoco, aggiungi un mestolo di fumetto e la robiola e lascia mantecare.
Et voilà non ti resta che impiattare il tuo risotto aggiungendo le capesante scottate ed i dadini di salmone
Buon appetito
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Capesante e Salmone - @goldfish.s.r.l