Risotto all’onda: Capasanta, Salmone fresco ed Asparagi

Si dice che sei quello che mangi, vero? ⠀

Allora io sono facile, veloce e risotto. ⠀

E se dico “risotto”, sai già che è all’onda!

Apro la settimana con una delle ricette del cuore delle mie papille gustative, un risotto alternativo, profumato e gustoso. ⠀

I protagonisti indiscussi sono due questa volta: Le capesante, marinate e scottate nel burro ghee ed aggiunte come ciliegina sul piatto all’ultimo secondo ed il filetto di Salmone di Giovanni @goldfish.s.r.l

Perché è il mio piatto preferito?⠀

Parto col dirti fumetto di pesce, che sobbolle lentamente, poi continuo con i chicchi di riso che sfrigolano in pentola. ⠀

Infine concludo con l’onda tipica di questa cottura che si crea in pentola ogni volta che aggiungi del liquido.

Certo, per lui ci vuole pazienza, ma questo è un piatto che si inizia a gustare proprio ascoltando i suoni della cottura e i profumi che lentamente si diffondono in cucina.⠀

E il bello è che per lui ogni condimento è quello giusto! ⠀

Parole d’ordine: fantasia e sperimentazione. ⠀

Ed ecco che la combo di questi semplici ingredienti sono diventati i perfetti compagni per un risotto da sballo! ⠀

Per la mantecatura ho aggiunto lei, la robiola, che ha sostituito il burro ed ha regalato ulteriore cremosità al piatto!

Una ricetta facile e veloce per un primo piatto sapido e gustoso che ti stupirà alla prima forchettata.⠀

Se mi sei un amante dei risotti questo me lo devi provare..

Pronta/o?

>Ingredienti per due persone:

12 Capesante, 250 gr di filetto di Salmone pulito Goldfish Srl, 1 scalogno, 1lt di Fumetto di pesce, 1 bicchiere di vino bianco fermo, 10 asparagi freschi, 70 gr di Robiola, 280 gr di Riso Carnaroli


>Ricette: Pulisci le capesante e dividi la noce dal corallo, (tienilo da parte potrai preparare un maionese)

Taglia a dadini il salmone e verifica toccando la superficie l'eventuale presenza di spine.


In una casseruola aggiungi lo scalogno tritato con un filo d'olio evo e fai soffriggere.

Poi aggiungi il riso e lascialo tostare per un minuto, sfumalo con il vino bianco, ed una volta evaporato porta a cottura aggiungendo poco alla volta il fumetto di pesce.

Monda, pulisci e taglia a rondelle gli asparagi ed aggiungili al risotto a metà cottura.


In una padella antiaderente scotta per 1 minuto e mezzo le capesante sino a quando non saranno ben dorate in superficie.

Scotta allo stesso modo i dadini di salmone su tutti i lati


Una volta arrivato a cottura il riso, spegni il fuoco, aggiungi un mestolo di fumetto e la robiola e lascia mantecare.

Et voilà non ti resta che impiattare il tuo risotto aggiungendo le capesante scottate ed i dadini di salmone

Buon appetito



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Capesante e Salmone - @goldfish.s.r.l