đQuando commetti lâerrore di andare a fare la spesa da affamata
đ¸đźE diventi proprietaria di mezzo reparto della salumeria
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âđťOra dimmi, di quali reparti mi diventi il direttore quando vai a fare la spesa senza aver fatto lo spuntino o pranzato?
đOggi arrivo da te con una grande classico, la tartare di Manzo!
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Una ricetta che amo da impazzire per 3 motivi:
- Eâ facile ed estremamente veloce da preparare
- Puoi dar largo spazio alla fantasia per il condimento sbizzarrendoti con gli ingredienti che hai a disposizione
- Una volta che hai scelto un buon pezzo di carne il gioco è fatto.
Questa la versione che piace a me: tantissimi cipollotti verdi, unâemulsione di colatura dâalici e cipolle rosse di Tropea, i frutti del cappero tritati (che lasciano un sapore piĂš delicato rispetto ai capperi sotto sale) succo e scorza di mandarino, 1 pizzico di senape, timo fresco e del buon olio Extra Vergine dâOliva.
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đŻIl risultato?
Abbonda elegantemente con le porzioni perchĂŠ qui scatterĂ il bis
Pronti?
>Ingredienti per 4 persone:
Per la tartare: 400 gr di marzo (pezzo: scamone)sale, pepe e 2 mazzetti di cipollotto verde ed 1 rosso, 10 fior di cappero
Per lâemulsione: 4 cucchiai di colatura di alici, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di succo di mandarino
1/2 scorza di mezzo mandarino grattugiata, 1 cucchiaino di timo fresco, 1/2 cucchiaino di senape
>Ricetta:
Prepara la carne: Tritala finemente al coltello la carne e poi aggiungila in un contenitore di vetro.
Prepara l'emulsione di Alici: aggiungi in una citolina gli ingredienti: 4 cucchiai di colatura di alici, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di succo di mandarino, 1/2 scorza di mezzo mandarino grattugiata, 1 cucchiaino di timo fresco, 1/2 cucchiaino di senape.
Mescola per bene con l'aiuto di una frusta fino a ottenere un composto denso e cremoso.
Aggiungi l'emulsione alla tartare insieme a metĂ dei cipollotti verdi e rossi tritati a rondelle, metĂ dei fior di cappero tritati e regola di sale e pepe.
Et voilĂ non ti resta che impiattare aiutandoti con un coppa pasta ed aggiungendo la restante metĂ dei cipollotti verdi e rossi, ed i fior di cappero interi
Buon appetito
