Tartare di Scamone ai cipollotti

🛒Quando commetti l’errore di andare a fare la spesa da affamata

👸🏼E diventi proprietaria di mezzo reparto della salumeria

☝🏻Ora dimmi, di quali reparti mi diventi il direttore quando vai a fare la spesa senza aver fatto lo spuntino o pranzato?

📝Oggi arrivo da te con una grande classico, la tartare di Manzo!

Una ricetta che amo da impazzire per 3 motivi:

- E’ facile ed estremamente veloce da preparare

- Puoi dar largo spazio alla fantasia per il condimento sbizzarrendoti con gli ingredienti che hai a disposizione

- Una volta che hai scelto un buon pezzo di carne il gioco è fatto.

Questa la versione che piace a me: tantissimi cipollotti verdi, un’emulsione di colatura d’alici e cipolle rosse di Tropea, i frutti del cappero tritati (che lasciano un sapore più delicato rispetto ai capperi sotto sale) succo e scorza di mandarino, 1 pizzico di senape, timo fresco e del buon olio Extra Vergine d’Oliva.

🎯Il risultato?

Abbonda elegantemente con le porzioni perché qui scatterà il bis

Pronti?


>Ingredienti per 4 persone:

Per la tartare: 400 gr di marzo (pezzo: scamone)sale, pepe e 2 mazzetti di cipollotto verde ed 1 rosso, 10 fior di cappero

Per l’emulsione: 4 cucchiai di colatura di alici, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di succo di mandarino

1/2 scorza di mezzo mandarino grattugiata, 1 cucchiaino di timo fresco, 1/2 cucchiaino di senape

>Ricetta:

Prepara la carne: Tritala finemente al coltello la carne e poi aggiungila in un contenitore di vetro.

Prepara l'emulsione di Alici: aggiungi in una citolina gli ingredienti: 4 cucchiai di colatura di alici, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di succo di mandarino, 1/2 scorza di mezzo mandarino grattugiata, 1 cucchiaino di timo fresco, 1/2 cucchiaino di senape.

Mescola per bene con l'aiuto di una frusta fino a ottenere un composto denso e cremoso.

Aggiungi l'emulsione alla tartare insieme a metà dei cipollotti verdi e rossi tritati a rondelle, metà dei fior di cappero tritati e regola di sale e pepe.

Et voilà non ti resta che impiattare aiutandoti con un coppa pasta ed aggiungendo la restante metà dei cipollotti verdi e rossi, ed i fior di cappero interi

Buon appetito