Risotto giallo: Cozze e Bottarga

Se ti senti confuso/a

come un camaleonte in una vasca di smarties

Il risotto è la scelta perfetta!

All’onda, cremosissimo e profumato come quello che vorrei farti assaggiare oggi, ecco così dovrebbe essere!

Un buon piatto perfetto per riempire gli occhi, lo stomaco e deliziare le papille gustative.

Risotto cotto rigorosamente all’onda, aggiungendo man mano il “fumetto” realizzato con l’acqua delle cozze, non lo si mescola mai con il cucchiaio qui, ma sempre e solo saltando la padella così che si crei quell’ondina perfetta che regala consistenza al riso e cremosità alla ricetta.

E come in tutte le preparazioni dei primi piatti di mare, ho separato la cottura delle cozze da quella del risotto.

Infine per la mantecatura due cucchiai di robiola ed il gioco sarà fatto!

Il risultato?

Speciale da sé, ma il sapore acquista vigore quando tra un boccone e l’altro, godrai della consistenza dei frutti di mare e il profumo inconfondibile della Bottarga di Muggine.

Pronta/o?


>Ingredienti per 4 persone: 1 kg di Cozze e 50 gr di Bottarga di Muggine Goldfish Srl, 350 g di riso Carnaroli , Acqua cottura delle cozze q.b, 2 bicchieri di vino bianco, 1 scalogno, 1 bustina di Zafferano, olio EVO, Sale e pepe q.b

Prezzemolo ed 1 testa d'aglio q.b, 20 gr di Robiola


>Ricetta:

Fai aprire le cozze: Lavale bene, elimina il bisso ed eventuali incrostazioni sul guscio

Mettile in una padella a fuoco vivace con uno spicchio di aglio schiacciato.

Aggiungi il prezzemolo spezzato grossolanamente, 1 bicchiere di vino bianco e chiudi con il coperchio così che le valve si aprono perfettamente.


Una volta aperte ed evaporata la parte alcolica togli le cozze, filtra il liquido e conservalo in un pentolino.

Togli i molluschi dalle valve e tienili al caldo così da conservare l'umidità e quindi la morbidezza.


Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in un tegame.

Aggiungi il riso e fallo tostare, sfuma con l'altro bicchiere di vino bianco e lascia evaporare.


Alluga con dell'acqua l'acqua di cottura delle cozze e scalda il fumetto.

Aggiungi man mano qualche mestolo di brodo, ed a metà cottura aggiungi la bustina di zafferano.

Porta in cottura e manteca con la robiola.

Aggiungi le cozze tenute da parte e mescola con delicatezza.

Et voilà non ti resta che impiattare aggiungendo alcune cozze per la decorazione, scaglie di bottarga ed un pizzico di pepe rosa macinato

Buon appetito





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