Spaghettone pesto di Melanzana bruciata, Quenelle di Scampo e pistacchi

Non hai Scampo

Se la provi te ne innamori

In soli 15 minuti, giusto il tempo che gli spaghettoni XL cuociano al dente e potrai servire in tavola un primo piatto da sballo!

>Ingredienti per 2 persone:

200 gr di spaghettoni XL

1 melanzana lunga

6 Scampi freschi

20 gr di pistacchi tostati

10 foglie di Basilico

2 spicchi d’aglio

Olio evo, Sale e pepe q.b.

>Ricetta:

Per le melanzana: Lavala, taglia le estremità ed avvolgila nella stagnola

Adagiala su una padella a fuoco medio e lasciala bruciare fino a quando al tatto non risulterà morbida.

Toglila dal fuoco e lasciala intiepidire.

Ricava la polpa ed aggiungila in un mixer con basilico, aglio, sale, pepe ed olio evo e frulla sino a quando otterrai una crema omogenea.

Pulisci gli scampi, elimina il budello, le carcasse ed il carapace e trita finemente. Condisci con olio e pepe e scorza di Limone

Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata.

Scola la pasta direttamente nel pesto, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura e salta gli spaghettoni.

Et voilà non ti resta che impiattare aggiungendo la quenelle di scampo ed i pistacchi tritati.

Buon appetito


*La video ricetta la trovi qui sotto 👇🏻





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