Beati gli ultimi
a cui serviranno i primi:
il sughetto è tutto in fondo alla pentola.
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Oggi arrivo da te con un ricette che scalderà in grande style le tue papille gustative, garantito!
Solo a vedere la foto non ti ho fatto venire l'acquolina in bocca all’istante?
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Non so se si era capito, ma per me è sempre un pochino speciale cucinare il pesce!
Sento spesso dire che per cucinarlo bisogna avere il tempo di andare a comprarlo fresco, bisogna avere la voglia di pulirlo e la voglia di sopportare l'odore in cucina.
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Ti confermo però che gran parte delle affermazioni scritte sopra potrebbero essere racchiuse in semplice pigrizia, perché in realtà se lo acquisti già pulito o semplicemente segui i passaggi corretti lo cucinerai velocemente e molto volentieri, fidati della Fede!
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Considerando anche che per certe cene infrasettimanali serve essere anche un pochino più smart, per questo ti propongo la ricetta di oggi, si prepara in poco meno di 15 minuti e ti farà fare un super figurone, promesso!
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Ho servito un grande classico in abbinamento ad una crema realizzata con cipollotti e Martini che regala quel plus inaspettato alla ricetta
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Il risultato?
Piatto gustoso e raffinato si trasforma in sublime se fatto sposare con l’aggiunta di cozze e bottarga
>Ingredienti per 2 persone: 1 Kg di Cozze Mitilla Goldfish Srl, 180 gr di linguine, 1 bustina di Nero di Seppia
Per la crema: 400 gr di cipollotti, 200 ml di Martini bianco, olio, sale e pepe q.b
Per completare il piatto: bottarga di muggine, 2 rametti di prezzemolo
>Ricetta:
Pulisci le cozze: Aggiungile in una bacinella capiente, sciacquale bene sotto l'acqua corrente.
Con il dorso della lama di un coltello elimina tutte le incrostazioni e i cirripedi sul guscio e staccate la barbetta, o bisso, che fuoriesce dalle valve.
Cuoci le cozze a vapore: adagia le cozze in un tegame, aggiungi metà del martini, coprile con un coperchio e mettile sul fuoco vivo lasciando che si aprano spontaneamente: ci vorranno circa 5 minuti. Trascorso questo tempo controlla tutte le cozze: quelle che non si saranno aperte andranno buttate.
Monda i cipollotti, lavali ed affettali fino a metà circa della parte verde.
Scalda 4 cucchiai d'olio in una padella antiaderente e fai appassire dolcemente i cipollotti, senza farli dorare.
Dopo un paio di minuti sfumali con metà del Martini e lascia evaporare condisci con poco sale ed un pizzico di pepe e prosegui la cottura a pentola coperta per altri 2 minuti.
Frulla i cipollotti e diluisci la crema con il fondo di cottura delle cozze (filtrato) fino ad ottenere una crema molto fluida
Filtra il fondo di cottura, tieni alcune cozze intere per guarnire i piatti e sguscia le altre; conservale da parte coperte.
Lessa le linguine in acqua salata in ebollizione.
Una volta cotte, saltele in una padella antiaderente con un pò di acqua di cottura, aggiungi il nero di seppia e le cozze sgusciate
Et voilà non ti resta che impiattare: Distribuisci la crema di cipollotti calda sul fondo dei piatti.
Aggiungi le cozze, un filo d'olio e completa con la bottarga grattugiata a scaglie
E buon appetito⠀
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Cozze Mitilla e Bottarga di Muggine - @goldfish.s.r.l