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Polpo scottato, quenelle di patata dolce e Mayo di polpo

😅Quella leggera linea

tra un po’ di fondotinta e

sembrare un mimo

Che io ed il make up siamo stati separati alla nascita, questo si sa.

☝🏻Ma oggi ti propongo 3 trucchetti per preparare un polpo morbidissimo in poco tempo

📝Ingredienti:

1,5 kg di Polpo

2 patate dolci

1 testa d’aglio

Rosmarino olio evo q.b

Per la mayo di polpo:

1 lime (succo e scorza)

Acqua di polpo fredda (che si sarà gelificata)

Olio di semi

👩🏼‍🍳Ricetta:

Pulisci il polpo (elimina il becco, le interiora dalla testa, il becco e lavalo sotto acqua corrente)

Batti i tentacoli con un batti carne

Prendi la pentola a pressione, aggiungi acqua sino alla linea, aggiungi il polpo, chiudi con il coperchio e dal fischio cuoci 18 minuti per 1 kg

(Il mio era 1,5 kg quindi ho cotto dal fischio 25 minuti)

Trascorso il tempo indicato, spegni il fuoco, apri la valvola e lascia uscire l’aria

Apri il coperchio e fai raffreddare il polpo nella sua acqua

Prepara la crema:

Taglia le patate a quadratini, scalda un filo d’olio in padella aggiungi rosmarino, aglio schiacciato, copri con il coperchio e cuoci per 20 minuti le patate

Una volta cotte, elimina l’aglio e rosmarino e frulla il tutto sino ad ottenere una crema omogenea

Per la mayo di polpo:

Prendi l’acqua di cottura del polpo, che ora mai sarà fredda e gelificata, aggiungila in un bicchiere dai bordi alti insieme a succo di lime, scorza ed olio di semi a filo.

Frulla per bene gli ingredienti con un mini pimmer sino ad ottenere una maionese

Et voilà non ti resta che scottare i tentacoli in una padella antiaderente ed impiattare

Utensili:

Pentola a pressione e batticarne (o semplicemente pentolino🤣 )


Il risultato?

Morbido dentro, croccante fuori ecco il polpo che servirai in tavola.

LA VIDEO RICETTA LA TROVI QUI SOTTO 👇🏻






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Polpo - @goldfish.s.r.l

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