Tentacolo di Polpo in insalata di Cannellinni, pachino e vinaigrette di guanciale

🐙"Polpo-di genio”⠀

E’ possibile con pochi ingredienti trasformare un piatto semplice in una ricetta meravigliosa? ⠀

La risposta non è solo si, ma è un Eccertochesi tutto attaccato!⠀


Volevo portare in tavola una ricetta semplice ma d’effetto e girovagando sul Web ho trovato quella di @cookingwithcocktailrings che sono andata a personalizzare a seconda degli ingredienti che avevo in casa


E se il protagonista è il Polpo, il gioco diventa davvero semplicissimo! ⠀

Uno di quei pesci che se cucinato bene, ha una carne così tenera da far rimanere a bocca aperta alla prima forchettata! ⠀

Parole d’ordine per realizzare questa ricetta? ⠀

- Qualità delle materie prime ⠀

- Pentola a pressione⠀

- Avere a disposizione meno di 30 minuti ⠀

Ecco in breve i passaggi che dovrai fare: ⠀

-Pulisci il polpo svuotando la sacca e rimuovendo occhi e becco. ⠀

-Sciacqualo l’acqua corrente, con l’aiuto di un batticarne pesta i tentacoli (vedrai si allungheranno) ⠀

-Nella pentola a pressione porta a bollore mezzo litro di acqua. ⠀

-Aggiungi: bacche di ginepro, alloro, pepe in grani e vino bianco. ⠀

-Porta ad ebollizione l’acqua, immergi il polpo (prima i tentacoli facendoli arricciare e poi il corpo) ⠀

-Chiudi la pentola a pressione con il suo coperchio ed inizia la cottura calcolando 15 minuti dal fischio. ⠀

-Trascorso il tempo indicato, spegni il fuoco, lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura et voilà in questo modo otterrai una cottura perfetta, la sua carne sarà tenerissima. ⠀

Io per questa ricetta io ho Scottato i tentacoli in padella con del burro ghee. ⠀

Il risultato? ⠀

Un’insalata non insalata che abbina croccantezza e morbidezza, un piatto di sicuro effetto da proporre in una cena a base di pesce.

Pronta/o?


>Ingredienti per 4 persone: 1,6 kg di Polpo pulito - @goldfish.s.r.l .

Per la vinaigrette di guanciale: 100 gr di guanciale tagliato a dadini, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto, ¼ cucchiaino di peperoncino tritato, sale e pepe.

Per l'insalata: 1½ tazza di pomodorini tagliati a metà, 1 tazza di fagioli cannellini cotti, prezzemolo tritato grossolanamente


>Ricetta: Cuoci il polpo utilizzando il metodo che ti spiegavo ad inizio articolo. cliccando qui

Per la vinaigrette di guanciale: Scalda una padella antiaderente, aggiungi il guanciale e fallo rosolare finché il grasso non si sarà sciolto e la carne divenuta croccante.


Togli il guanciale dalla padella ed adagialo su un piatto coperto di carta assorbente, il grasso fuso ora sbattilo con l'olio d'oliva, la scorza di limone, il succo di limone e il peperoncino fino ad emulsionare gli ingredienti.

Infine aggiusta di sale e pepe, se necessario

(tienila a temperatura ambiente sino a quando non la dovrai servire.


Scaldare una padella antiaderente, aggiungi un filo d'olio evo, i pomodorini e cuoci sino a che non si saranno dorati (4 minuti circa)

Aggiungi i fagioli cannellini ed il guanciale cotto, mescolando per bene.

Condisci l'insalata con metà della vinaigrette e fai cuocere per un altro minuto.

Scotta i tentacoli di polpo in una padella antiaderente con 1/2 cucchiaio di burro ghee sino a quando non si sarà formata una crosticina su ambo i lati.

Disponi l'insalata su un piatto piano, guarnisci con il prezzemolo ed aggiungi i tentacoli di polpo scottato.

Completa con 2 cucchiai del condimento rimasto e servi in tavola

Et voilà

Buon appetito



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Polpo - @goldfish.s.r.l