Gamberoni in crosta di Rana Pescatrice su crema di Mango e Sedano

Sono così indietro

con la to do List della giornata

che mi stupisco di non

camminare come un gambero

Chiedo ufficialmente una giornata fatta di 36h!Oggi arrivo da te con un piatto che non è altro che la combo perfetta di due pesci che amo alla follia.

Ho utilizzato la carne tenera e soda della rana pescatrice/coda di rospo per creare una sorta di involtino che avvolge un gamberone freschissimo sfumato al Brandy.

Pro della ricetta?

La rana pescatrice presenta solo una parte di cartilagine al centro del corpo e come il Gamberone è priva di spine, quindi preparerai questa ricetta in 321.

Focus sui Gamberoni, che per ottenere il massimo dalle tue preparazioni dovranno essere freschissimi, dato che saranno il cuore del piatto.⠀

Piccoli trucchi per riconoscerne la freschezza? ⠀

- Controlla sempre: che la testa sia sempre ben attaccata al corpo, che gli occhi siano turgidi e brillanti, che sul carapace non siano presenti macchie bianche o scure e che le antenne e gli arti siano sempre aderenti al corpo. ⠀

Prima di sfumarli, falli insaporire con una semplice emulsione a base di olio, aglio e rosmarino che li rende ancora più gustosi e aromatici. ⠀

Un piatto express saporito e sfizioso!⠀

Il risultato?⠀

Un connubio di sapori davvero perfetto che concilia in maniera divina il sapore del pesce con la profumata e gustosa crema di Mango e Sedano.

Pronta/o?


>Ingredienti: 4 Gamberoni e 400 gr di Coda di Rospo Goldfish Srl, 1 tazzina da caffè di Brandy, 100 g Pomodori secchi, 50 gr di pane tostato, un ciuffo basilico Fresco, 1 scalogno,Olio Extra Vergine d'Oliva, sale e pepe q.b

Per la salsa: 1 Mango, 1 costa di sedano bianco, sale, pepe, olio evo e peperoncino fresco

>Ricetta:

Inizia a pulire il pesce: Sfiletta la Coda di Rospo, togli l'osso tenendo il trancio intero e ricava 2 tranci.

Pulisci i Gamberoni e stecca con degli spiedini, passali in padella, rosolali da tutte le parti e sfuma con il Brandy.


Prendi i filetti di Pescatrice e inseriscili al centro della coda di rospo, arrotolala intorno al gambero e ferma con uno spago da cucina

Cuoci in forno già caldo a 180° per 15 minuti.


Prepara la salsa al Mango: pulisci il mango, taglialo a dadi, pela il gambo di sedano e taglia a dadi anche lui.

Aggiungi tutto nel frullatore insieme ad un filo d'Olio, Basilico, Aglio.


Et voilà non ti resta che impiattare, decorando infine con le teste dei Gamberoni

Buon appetito

ADV

Gamberoni e Coda di Rospo - Goldfish Srl