Risotto all’Orata, polvere di Fior di Cappero e Burrata

Ho la situazione in Pugno.

💁🏼‍♀️Se siamo in due, come dice la ricetta serviranno solo due pugni esatti di riso et voilà la ricetta è servita!

🔌E se dico “risotto”, sai già che è all’onda!

Arrivo da te con una delle ricette del cuore delle mie papille gustative, un risotto alternativo, profumato e gustoso. ⠀

🤔Perché è il mio piatto preferito?⠀

👩🏻‍🍳Parto col dirti fumetto di pesce, che sobbolle lentamente, poi continuo con i chicchi di riso che sfrigolano in pentola. ⠀

Infine concludo con l’onda tipica di questa cottura che si crea in pentola ogni volta che aggiungi del liquido.

🤷🏻‍♀️Certo, per lui ci vuole pazienza, ma questo è un piatto che si inizia a gustare proprio ascoltando i suoni della cottura e i profumi che lentamente si diffondono in cucina.⠀

👆🏻E il bello è che per lui ogni condimento è quello giusto, dalle verdure ai formaggi, dalle carni alla frutta! ⠀

🔓Parole d’ordine: fantasia e sperimentazione. ⠀

👩🏼‍🍳Ed ecco che la polvere di fiori di cappero è diventata la perfetta compagna di questo risotto da sballo! ⠀

Lei, la burrata, ha regalato la cremosità perfetta alla quale è impossibile resistere!

👩🏻‍🍳La star del piatto di oggi è l’Orata, aggiunta in parte in cottura insieme al risotto ed in parte marinata velocemente nel succo di lime per essere poi scottata prima di impiattare. ⠀

🎯Il risultato?⠀

💁🏼‍♀️Una ricetta facile e veloce per un primo piatto sapido e gustoso che ti stupirà alla prima forchettata.⠀

Se sei un amante dei risotti questo me lo devi provare!

Pronto/a?


>Ingredienti per 2 persone:

Per il pesce e la marinatura: 1 orata da 600 gr di Goldfish Srl, scorza di 1 lime, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Per il sugo: 160 gr di pomodori ramati, 80 gr di pomodorini datterino, 1 spicchio d'aglio, foglie di basilico fresco, olio extravergine di oliva e sale sale q.b.

Per il risotto: 150 gr di riso Carnaroli, 1, 2 litri di fumetto di pesce, 1 bicchiere di vino.

Per la decorazione del piatto: Fiori di cappero freschi, burrata 200 g, polvere di fior di cappero


>Ricetta: Inizia a preparare il sugo di pomodoro: In un tegame fai rosolare l’aglio con l’olio, poi eliminalo e aggiungi i pomodori lavati e tagliati a pezzetti.

Cuocili fino a spappolarli, unisci il sale, il pepe, il basilico e passa il sugo al setaccio.


Pulisci l'orata: sfilettala ed elimina la pelle.

Elimina eventuali lische.

Infine aggiungi i filetti in un contenitore e irrorali con l’olio, aggiungi la scorza di lime grattugiata e il pepe.

Lasciali marinare per un’ora in frigorifero, poi tagliali a cubetti di 2 cm.


Inzia a preparare il Risotto: Scalda dolcemente un tegame capiente basso e largo, e metti a tostare il riso per un paio di minuti, mescolando di continuo.

Quando il riso sarà caldo, sfuma con il vino bianco ed una volta evaporato aggiungi man mano il fumetto di pesce.

Cuocilo all'onda, muovendo il tegame spesso ed aggiungendo lentamente il fumetto.


A metà cottura, aggiungi metà del sugo di pomodoro e continua la cottura.

Un paio di minuti prima della fine della cottura, unisci il resto del sugo e i 2/3 di pezzetti di orata


I restanti cubetti di Orata saltali in padella con un filo d'olio evo,

Terminata la cottura del riso, non ti resta che impiattare: aggiungi il riso, la crema di burrata, qualche fiore di cappero fresco ed il pesto di fiori di cappero.

Et voilà

Buon appetito


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Orata - Goldfish Srl