Tortellini di ricotta, capesante e porcini in brodo

Questa mattina avevo talmente sonno,

che anche il caffè mi ha guardato perplesso dicendomi: ⠀

“Amica, non faccio miracoli eh”⠀

Devo ammettere, che appena sento il gorgoglio che proviene della moka, il profumo che man mano invade la cucina, subito i miei occhi diventano a forma di cuore. ⠀

Oggi arrivo con un piatto che scalda tutto: papille gustative, palato, occhi e forse forse arriva sino al cuore!

La mia versione della classica ricetta tipica Romagnola dei tortellini in brodo.

Lo sapevi che sul cucchiaio come dice la tradizione andrebbe un numero stabilito di tortellini in brodo, che ne dà la prova della misura esatta?

Per la ricetta ho utilizzato i tortellini in bianco, ovvero senza carne nel ripieno, una versione rivisitata che combina i sapori del mare e della terra in un unica portata, le noci di capasanta con la loro carne dalla consistenza unica ben si abbinano ai porcini Km0 raccolti dal papà @maubot1955

Perfetti da portare in tavola il weekend o nelle sere fredde invernali oppure durante cene e pranzi delle feste Natalizie.

Il risultato? ⠀

Un primo piatto raffinato, che farà brillare gli occhi anche a chi appena sente la parola “in brodo” storce il naso!


>Ingredienti per 4 persone:

Per i tortellini: 500 gr di ricotta, 70 gr di Parmigiano grattugiato, 2 uova, 20 gr di prezzemolo, sale, noce moscata.

Per il condimento: 12 capesante Goldfish Srl, 1 lt di brodo, 100 gr di cipolla, 240 gr di Funghi porcini freschi, 100 g Cipolla, 40 g Grana grattugiato, sale e pepe q.b


>Ricetta:

Prepara i tortellini: Lavora l'uovo con la farina, impastando bene il tutto sulla spianatoia e ricava un panetto.

A parte prepara il ripieno: mescola la ricotta con il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo, un pizzico di sale e di noce moscata.

Lascia riposare l'impasto 30' in frigo.

Tira l'impasto ottenuto sino ad ottenere una sfoglia sottile, ritaglia dei quadratini e farcisci ciascuno di questi con un po' di crema alla ricotta.

Chiudi ogni quadratino a metà formando un tortellino.


Trita la cipolla e rosolala in 2 cucchiai di olio per un paio di minuti, unisci le teste dei funghi porcini puliti precedentemente.

Sfuma i funghi con 1/2 bicchiere di vino bianco e fallo evaporare.

Una volta cotti, toglili e tienili al caldo e scotta le capesante lavate ed asciugate per bene con carta da cucina.

Una volta dorate da ambo i lati.


Lessa i tortellini nel brodo vegetale per 2-3 minuti.

Scolali e distribuiscili nei piatti da portata, completa con il brodo caldo, le capesante e i porcini rosolati.

Et voilà

Buon appetito



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Capasante - @goldfish.s.r.l