Spada shabu shabu friarielli, ananas e sedano rapa⠀

Ingredienti per 2 persone:

Per la marinatura dello spada: 300 gr di filetto di pesce spada Goldfish Srl , 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di mirin, 1 cucchiaio di aceto di lamponi, 1 cucchiaio

Per l'acqua di Friarielli: 300 gr di Friarielli, ghiaccio, sale, pepe ed olio evo.

Per l'impiattamento: 5 fette di sedano rapa cotto al vapore, friarielli saltati e cubetti di Ananas


Ricetta: Prepariamo il pesce spada: taglialo a tocchetti grandi circa 4 cm

Lasciali marinare in un fondo liquido ottenuto mischiando salsa di soia, mirin, 1 cucchiaio di miele ed aceto di lamponi, amalgamandoli bene.

Lascia il pesce in frigo, nella sua marinatura, per 1 oretta circa.


Prepara l'acqua di Friarielli: sbollentali velocemente e lasciali raffreddare in acqua ghiacciata (così non perderanno il colore)

Con l'aiuto di un'estrattore ricavane il succo.

Aggiungi un filo d'olio, sale e pepe.


Scotta per pochi secondi i tocchetti di spada.

Ora non ti resta che impiattare, aggiungi al centro del piatto la fetta di sedano rapa sbollentata precedentemente.

L'acqua condita di friarielli, il cubetto di pesce spada e decora a piacere, io ho aggiunto i friarielli saltati e cubetti di ananas.

Et voilà

Buon appetito


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PESCE SPADA - GOLDFISH SRL