Ho una “cotta" per lui
È la “cruda” verità.
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Si lo ammetto, la tagliata di Tonno quando rimane cruda all’interno e forma quella linea di colore diverso mi fa perdere letteralmente la testa!
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Oggi arrivo da te con una preparazione in chiave autunnale della classica tagliata di pesce!
Quattro cotture, che non ti consentiranno ufficialmente di annoiarti davanti ai fornelli:
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1. Il Ronner= utilizzato per cuocere a 70° per 5 minuti il tonno
2. Una padella antiaderente= per far divenire croccanti le cipolle in agrodolce
3. Il forno= per cuocere ed eliminare la pelle dal peperone giallo
4. La Air Fried= per friggere le melanzane poi trasformate in crema
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Il risultato?
Occhi a cuore in un solo ed unico boccone!
Degusterai infatti tutti i differenti sapori e consistenze, degli ingredienti che compongono questa bizzarra ricetta.
Pronta/o?
>Ingredienti per 4 persone:
600 gr di Tonno rosso Goldfish Srl, 1 cipolla di Tropea, 1 melanzana, 1 peperone giallo, pepe nero, sale marino, olio extravergine di oliva q.b, 60 gr di vino rosso, 100 gr di zucchero, 250 gr di acqua.
>Ricetta:
Prepara il tonno: Porziona 4 pezzi di Tonno rosso da 5×8 cm e mettili sottovuoto. (nel caso tu non abbia roner e macchina per sottovuoto potrai scottare la tagliata in padella antiaderente)
Per il patè di melanzane : Pela la melanzane viola, affettala e friggila in una padella antiaderente a fuoco basso, sala durante la cottura, una volta fritta lasciala assorbire con la carta assorbente, frullala con l'aiuto di un mixer e filtra la crema ottenuta.
Per il peperone giallo: Taglia a metà il peperone giallo, elimina i semi e le parti bianche ed appoggialo lasciando la parte della pelle in alto in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Una volta cotto elimina la pelle e taglialo rispettando la grandezza della superficie del tonno.
Per la cipolla rossa croccante: Taglia la cipolla a julienne contro fibra e cuocila per pochi minuti nello sciroppo (250 g acqua, 100 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 60 g di vino rosso).
Adagia la tagliata di tonno su un piatto piano da portata, aggiungi il peperone giallo ancora caldo, la cipolla ti tropea croccante, il paté di melanzana sulla superficie.
Et voilà buon appetito
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Tonno Rosso - @goldfish.s.r.l
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