Quattro giorni al mese,
un lunedì si sveglia
e sa già che lo insulteranno tutti
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Una ricetta in perfetta palette “zona Lombardia”
Oggi arrivo da te con un piatto leggero e semplice da preparare che sfrutta in pieno il gusto del mio frutto preferito di stagione: ⠀
L’arancia!
La ricetta non ha bisogno di tante presentazioni: equilibrata, delicata ed elegante.⠀
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Unica regola?
Bisognerà dedicare molta attenzione alla scelta dell’ingrediente protagonista: il Tonno Fresco! ⠀
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Ecco alcuni trucchetti per non sbagliare:
Se hai un pescivendolo di fiducia, come nel mio caso, il problema non si pone. ⠀
Se invece non ne hai uno ricordati di verificare sempre al momento dell’acquisto:⠀
• Freschezza del tonno rosso: il tonno fresco ha carne compatta e dal colore rosso vivo.⠀
• Eliminazione eventuali parassiti: il tonno è un pesce azzurro che può essere attaccato dall’Anisakis, per evitare fastidiose conseguenze, assicurati che il tonno sia stato abbattuto, nel caso ti basterà congelarlo in freezer per almeno 96 ore.⠀
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Pro assoluti di questo pesce?
Il tonno crudo ha una carne rossa molto compatta, saporita e con pochi grassi quindi può essere una valida alternativa alla carne.⠀
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La parola d’ordine è semplicità: olio evo, scorza di lime e sale sono i perfetti compagni per questa ricetta. ⠀
Ciò non toglie che ci si possa divertire sperimentando ricette più particolari, evitando di esagerare poiché altereresti l’equilibrio del piatto. ⠀
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Il risultato? ⠀
Una ricetta che riesce a risolvere una serata con soli 3 ingredienti e due bacchette!
Pronto/a?
>Ingredienti: 300 gr di Tonno fresco Goldfish Srl, 1 arancia, sale, pepe, olio evo, 1 lime, wasabi in pasta.
Per le alghe: 50g alghe essiccate, 1 cucch. miso awase, 1 cucch. salsa di soia, 1 cucch. mirin, 1 cucch. semi di sesamo bianco tostati, 1 cucch. olio di sesamo, 1 cucch.ino aceto di riso, 1 cucch.ino succo di yuzu, 1 peperoncino rosso tagliato finemente,
sale
>Ricetta: Prepara le Alghe Wakame: inizia col reidratare le alghe.
Per reidratarle, mettile in ammollo nell'acqua per circa 20 minuti. Puoi utilizzare una miscela di alghe già pronta o mischiare le alghe wakame con delle alghe hijiki.
Mentre le alghe riposano, prepara la salsa: In una ciotola, mescola il miso con la salsa di soia, il mirin, i semi di sesamo, l'olio di sesamo, l'aceto di riso, il succo di yuzu, il peperoncino e il sale, aiutandoti con una frusta.
La salsa deve raggiungere una consistenza mediamente densa.
Scola le alghe, trasferiscile in un'insalatiera, versa la salsa e mescola bene.
Lasciala riposare in frigorifero sino al momento di servirla e poi aggiungi i semi di sesamo.
Taglia il tonno fresco a listarelle e poi a cubetti
Aggiungilo in una ciotolina e condiscilo con sale, pepe, olio evo e la scorza di mezzo lime.
Taglia a vivo l'arancia, tagliala a quadratini, condiscila con olio, sale, pepe ed mezzo cucchiaio di pasta di wasabi sciolta in mezza tazzina d'acqua.
Salta l'arancia a cubetti velocemente in padella et voilà
Non ti resta che impiattare
Buon appetito
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TONNO - GOLDFISH SRL
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