Tartare di Salmone, Zucca Agra e Mayo alla senape

Io che mi descrivo

quando arriva l’estate:

In tre parole: Quando si mangia?

In due parole: Ho fame!

In una: Tartare

Il riassunto perfetto della scena che l’altra sera è successa prima di mettermi ai fornelli!

Ci sono sere che quando mi metto all’opera in cucina ho bisogno di preparare ricette che rispecchiano al meglio come mi sento, questa sicuramente “sa di "felicità”. ⠀

E quando il classico e la rivisitazione si mescolano, io raggiungo l'apice.⠀

Così ho acceso la musica e mi sono tuffata in questo abbinamento insolito che potrebbe piacere un sacco anche ai palati più fini. ⠀

Un must della cucina giapponese, abbinato ad un ingrediente povero come la zucca da servire in tavola prima della cena, abbinato ad un buon calice di bianco. ⠀

Ingredienti molto semplici che contribuiscono a esaltare la bontà del Salmone, per una ricetta che ha il vantaggio di essere economica, facile e veloce da preparare.⠀

Il risultato?

Con soli tre ingredienti servirai un antipasto da vero effetto wow!

La zucca Agra accompagna i cubotti di Salmone crudo alla perfezione ed a chiudere il boccone divinamente ci penserà lei, la mayonese di Senape in grani che farà scattare ufficialmente l’applauso!


>Ingredienti per due persone:

Per la Tartare: 300 gr di Salmone, 70gr di zucchero, 30gr di sale, olio extravergine d’oliva q.b, 1 lime

Per la zucca: 250gr di zucca, 100gr di acqua, 75 gr di aceto di vino bianco, 20gr di zucchero, sale, pepe macinato grosso q.b

Per la maionese alla senape in grani: 1 uovo, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio di senape in grani, 1 pizzico di sale e 250 ml di olio di semi


>Ricetta: Mescola il sale e zucchero e cospargi il filetto di Salmone da entrambi i lati.

Fai marinare per 1 ora, poi sciacqua leggermente sotto acqua corrente.

Taglialo a cubetti delle medesime dimensioni.


Prepara la zucca: pelala e lavala con cura, poi con l'aiuto dell'affettatrice tagliala a striscioline sottili, e mettila in un contenitore.

Porta a bollore tutto il resto degli ingredienti e versa ancora caldo sulla zucca, chiudi con un coperchio ermetico e lascia raffreddare a temperatura ambiente


Prepara la maionese alla senape: Rompi l'uovo in un boccale e aggiungi l'aceto, la senape e poi il sale. Sbatti rapidamente con la forchetta e quando il composto diventa omogeneo lascialo riposare per un ventina di secondi Ora con un mixer ad immersione mescola il composto e allo stesso tempo incorpora, a filo, l'olio di semi fin quando non raggiungerai la consistenza desiderata.

Et voilà ora non ti resta che impiattare, aggiungendo un buon olio extra vergine d'oliva, il succo del lime e le gocce di maionese di Senape.

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Salmone - @goldfish.s.r.l